Chablis Grand Cru Blanchot AOC 2023

Ein Chablis von nobler Anmutung, der zugleich voller Energie steckt. Die Nase ist duftig und intensiv: Birne, Aprikosencreme, Sternfrucht und Lemoncurd, dahinter blanchierte Mandeln sowie Holz und Vanille aus dem Fass, gut eingebunden in die weiss- und gelbfleischige Frucht.

Die Parzelle misst gerade einmal 0,23 Hektar und liegt im niedrigen, stark abfallenden Teil der Grand-Cru-Lage Blanchot. Romain und Damien Bouchard schufen die Domaine de l'Enclos 2016 aus dem Familienerbe von 29 Hektar Weinbergen. Ihr Sitz im Herzen von Chablis ist ein Anwesen aus dem 19. Jahrhundert, einst Heimat der Mönche von Pontigny; darunter liegt ein Gravitationskeller von 450 Quadratmetern, der ohne Pumpen auskommt. Mit dem Neuanfang stellten die Brüder den Weinbau vollständig auf biologische Bewirtschaftung um, seit 2017 fliessen biodynamische Prinzipien ein.

Reinsortiger Chardonnay von Reben, die der Vater der beiden 1982 gepflanzt hat. Handlese am 13. September 2023, langsame Ganztraubenpressung, spontane Vergärung mit wilden Hefen, danach Ausbau im gebrauchten Holz. Geschönt wird nicht, filtriert nur sanft. Gefüllt wurde der Wein am 18. November 2024 mit 59 mg/l Gesamtschwefel.

Saftige, cremige Frucht und eine seidige Textur, dazu eine elegante Säurestruktur, die dem Wein Spannung gibt. Das Holz bleibt leicht spürbar, ohne die Frucht zu decken. Der Abgang wirkt salzig und pikant, mundwässernd und kraftvoll.

Aus 0,23 Hektar entsteht nur eine winzige Menge dieses Grand Cru. Die Bouchards lassen den Reben und dem Keller Zeit: alte Stöcke, eigene Hefen, gebrauchtes Holz statt neuer Fassaromatik.