Chablis Grand Cru Blanchot AOC 2023

Un Chablis d'allure noble, empreint en même temps d'une belle énergie. Le nez est parfumé et intense : poire, crème d'abricot, carambole et lemon curd, suivis d'amandes blanchies ainsi que de bois et de vanille issus du fût, parfaitement intégrés au fruit à chair blanche et jaune.

La parcelle ne mesure que 0,23 hectare et se situe dans la partie basse et fortement pentue du climat Grand Cru Blanchot. Romain et Damien Bouchard ont créé le Domaine de l'Enclos en 2016 à partir de l'héritage familial de 29 hectares de vignes. Leur siège, au cœur de Chablis, est une propriété du XIXe siècle, jadis demeure des moines de Pontigny ; en dessous se trouve un cellier gravitaire de 450 mètres carrés, fonctionnant sans pompes. Avec ce nouveau départ, les frères ont entièrement converti la viticulture à l'agriculture biologique, et depuis 2017 des principes biodynamiques y sont intégrés.

Chardonnay pur issu de vignes plantées en 1982 par le père des deux frères. Vendange manuelle le 13 septembre 2023, pressurage lent en grappes entières, fermentation spontanée avec des levures indigènes, puis élevage en bois usagé. Aucun collage n'est pratiqué, la filtration reste légère. Le vin a été mis en bouteille le 18 novembre 2024 avec 59 mg/l de soufre total.

Fruit juteux et crémeux, texture soyeuse, complétés par une structure acide élégante qui donne de la tension au vin. Le bois reste légèrement perceptible sans masquer le fruit. La finale est saline et épicée, savoureuse et puissante.

0,23 hectare ne donne qu'une quantité infime de ce Grand Cru. Les Bouchard laissent du temps aux vignes et à la cave : vieilles souches, levures propres, bois usagé plutôt que l'arôme du bois neuf.