Chablis Grand Cru Blanchot AOC 2023

Uno Chablis dall'aspetto nobile, che allo stesso tempo trasmette grande energia. Il naso è profumato e intenso: pera, crema di albicocca, carambola e lemon curd, seguiti da mandorle sbollentate nonché legno e vaniglia provenienti dalla botte, ben integrati nel frutto a polpa bianca e gialla.

La particella misura appena 0,23 ettari e si trova nella parte bassa e fortemente scoscesa del cru Grand Cru Blanchot. Romain e Damien Bouchard hanno fondato la Domaine de l'Enclos nel 2016 a partire dall'eredità familiare di 29 ettari di vigneti. La loro sede, nel cuore di Chablis, è una tenuta ottocentesca, un tempo dimora dei monaci di Pontigny; al di sotto si trova una cantina a gravità di 450 metri quadrati, che funziona senza pompe. Con questo nuovo inizio, i fratelli hanno convertito completamente la viticoltura al metodo biologico, e dal 2017 vi integrano principi biodinamici.

Chardonnay in purezza da vigne piantate nel 1982 dal padre dei due fratelli. Vendemmia manuale il 13 settembre 2023, pressatura lenta a grappolo intero, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, seguita da affinamento in legno usato. Non viene effettuata chiarifica, la filtrazione resta leggera. Il vino è stato imbottigliato il 18 novembre 2024 con 59 mg/l di solfiti totali.

Frutto succoso e cremoso e texture setosa, accompagnati da una struttura acida elegante che dona tensione al vino. Il legno resta lievemente percettibile senza coprire il frutto. Il finale risulta sapido e speziato, succulento e potente.

Da 0,23 ettari nasce solo una quantità minima di questo Grand Cru. I Bouchard lasciano tempo alle vigne e alla cantina: vecchie viti, lieviti propri, legno usato invece dell'aromaticità del legno nuovo.