Gewürztraminer Clos Windsbuhl 2019

Ein Gewürztraminer mit Restsüsse, der kühl und kalkig auftritt und seine Süsse nie nach vorne stellt. Eleganz, mineralische Tiefe und Lebendigkeit bestimmen ihn.

Der Clos Windsbuhl liegt auf der Höhe des Dorfes Hunawihr und ist eine Monopollage der Domaine. Der Boden besteht aus Muschelkalk der Trias, einem magnesiumreichen, muschelhaltigen Gestein, das auch als dolomitischer Kalkstein bezeichnet wird. Der Mutterboden ist dünn, die Reben wurzeln rasch im armen Muttergestein. Hanglage und Ausrichtung erwärmen den Boden so weit, wie diese Rebsorte es braucht, während die höhere Lage nahe am Wald kühlend wirkt.

Reinsortiger Gewürztraminer. Die Trauben reifen langsam und behalten eine natürlich höhere Säure. Die Gärung verlief langsam und liess etwas Süsse im Wein, daher die Bezeichnung Moelleux. Olivier Humbrecht, erster Franzose mit Master of Wine, bewirtschaftet die 42 Hektar der Domaine biodynamisch, bei Erträgen von 30 bis 40 Hektolitern pro Hektar. Mindestens sechs Monate Hefekontakt geben Textur, und kein Wein verlässt den Keller vor ein bis zwei Jahren Reifezeit. 13,0% Vol.

In der Nase süsse Pflaume, Birne, saftige Ananas und Orangenkonfitüre, nach dem Karaffieren dazu Koriander, getrockneter Ingwer und Anis, fein verwoben und nie aufdringlich. Im Mund eine sehr präzise Säure, viel Frische und salzige Kontur, geführt von Birnen- und Ananasfrucht; süss-saur austariert, aromatisch, mit Umami im Nachhall.

Karamellisierter Chicorée mit Grapefruit und Pinienkernen, Rinderfilet mit karamellisierten Schwarzwurzeln und, zum Dessert, Ananas-Törtchen mit Gewürztraminer-Schaum und Basilikum-Eis.

Wer ihn jetzt öffnet, gibt ihm Luft: mindestens einen Tag vorher dekantieren, nicht zu kalt und aus grossen Burgundergläsern. Er trinkt sich bereits ausgezeichnet und gewinnt in einigen Jahren weiter.