Engelsfelsen, Badischer Landwein 2020

Der Engelsfelsen 2020 ist ein Spätburgunder, der Frucht und Kühle gleich stark führt: saftige Beerenfrucht, belebende Säure, geschliffenes Tannin. Ein unverfälschter, puristischer Wein.

Die Trauben stammen aus dem obersten, nicht flurbereinigten Teil der Toplage Engelsfelsen im Bühlertal. Der Hang ist extrem steil und gilt mit 75 Grad als einer der steilsten Europas; die Terrassen auf 350 Metern sind nur über abenteuerlich schmale Wege erreichbar. Der Weinberg zeigt nach Süden, abends strömt kühle Luft aus dem Schwarzwald ins Tal. Die grossen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht erklären die intensive Frucht. Die Böden bestehen aus sehr mageren, flachen Granitauflagen.

Pinot Noir, je nach Jahrgang teilentrappt oder als ganze Traube vergoren. In kleinen Holzbottichen kurz mit den Füssen eingemaischt, rund drei Wochen mit moderater Pigeage auf der Maische vergoren, dann auf einer alten Korbkelter gepresst; der Abzug lief per Falldruck über das Broquereau. Gereift ausschliesslich in gebrauchten Holzfässern, hauptsächlich Barriques und Pièces. Keine Hefen, keine Enzyme, keine Schönung, keine Filtration, höchstens 30 mg Schwefel.

Die Nase ist süss und vielschichtig: Waldhimbeere, süsse Sauerkirsche und sonnenwarme Blaubeere, floral Efeu, Rose und Holunderblüte, dazu kühle Mineralität, edler Tabak, Holzrauch und Süssholz. Im Mund verschmelzen die Eindrücke: saftige Frucht, animierende Säure, geschliffenes Tannin und salzige Mineralität im langen, packenden Nachhall. Dekantiert und leicht gekühlt aus Burgundergläsern servieren.

Die Begleiter sollten so puristisch und intensiv sein wie der Wein: feine Wurstwaren wie Salami und roher Schinken aus Frankreich, Steinpilze mit Nussöl und Thymian oder Poularde aus dem Ofen mit Oliven, Olivenöl und getrockneten Tomaten, dazu Baguette.

Marco Pfliehinger und Uwe Lange keltern seit 2015 in St. Leon-Rot, im Gewölbekeller einer Dorfschmiede aus dem 17. Jahrhundert. Ihre 2,5 Hektar bewirtschaften sie vollständig von Hand nach biodynamischen Prinzipien; Pumpen, Filter und Traktoren gibt es nicht.