Engelsfelsen, Badischer Landwein 2020

L'Engelsfelsen 2020 est un Pinot Noir qui exprime à parts égales fruit et fraîcheur : fruit juteux à baies, acidité vivifiante, tanin ciselé. Un vin authentique et puriste.

Les raisins proviennent de la partie la plus haute et non remembrée du grand cru Engelsfelsen à Bühlertal. Le coteau est extrêmement abrupt et, avec ses 75 degrés, compte parmi les plus pentus d'Europe ; les terrasses situées à 350 mètres ne sont accessibles que par des chemins étroits et périlleux. Le vignoble est exposé au sud, et le soir, un air frais descend de la Forêt-Noire dans la vallée. Les grands écarts de température entre le jour et la nuit expliquent l'intensité aromatique du fruit. Les sols sont constitués de très maigres affleurements de granit peu profonds.

Pinot Noir, partiellement égrappé ou vinifié en grappe entière selon le millésime. Foulé brièvement aux pieds dans de petites cuves en bois, fermenté sur marc pendant environ trois semaines avec un pigeage modéré, puis pressé sur un vieux pressoir à panier ; le soutirage s'est effectué par gravité via le broquereau. Élevé exclusivement en fûts de bois d'occasion, principalement barriques et pièces. Sans levures, sans enzymes, sans collage, sans filtration, au maximum 30 mg de soufre.

Le nez est doux et complexe : framboise des bois, griotte douce et myrtille gorgée de soleil, notes florales de lierre, rose et fleur de sureau, ainsi qu'une minéralité fraîche, tabac noble, fumée de bois et réglisse. En bouche, les sensations se fondent : fruit juteux, acidité tonique, tanin ciselé et minéralité saline dans une finale longue et prenante. À servir décanté et légèrement rafraîchi, dans des verres à bourgogne.

Les mets d'accompagnement doivent être aussi purs et intenses que le vin : charcuterie fine comme le saucisson et le jambon cru de France, cèpes à l'huile de noix et au thym ou poularde rôtie aux olives, huile d'olive et tomates séchées, accompagnée de baguette.

Marco Pfliehinger et Uwe Lange vinifient depuis 2015 à St. Leon-Rot, dans la cave voûtée d'une forge villageoise du XVIIe siècle. Ils cultivent entièrement à la main leurs 2,5 hectares selon les principes de la biodynamie ; ni pompes, ni filtres, ni tracteurs.