Forgeurac

Marco Pfliehinger et Uwe Lange

Uwe Lange a joué pendant des années du violoncelle et de la contrebasse jazz et a travaillé comme enseignant de musique ; à trente ans, il a entrepris des études de viticulture à Geisenheim. Il y a rencontré Marco Pfliehinger, un pédologue qui a soutenu une thèse sur les influences du terroir sur les arômes de vieillissement. Tous deux avaient travaillé en Bourgogne, Uwe Lange comme contrôleur Demeter, Marco Pfliehinger comme géologue. Les deux hommes qualifient leurs vins d'obstinés et têtus, à leur image ; depuis 2015, ils vinifient ensemble à St. Leon-Rot.

Le chai sous l'ancienne forge

La cave voûtée date du XVIIe siècle et se trouve sous la maison d'Uwe Lange, là où officiait autrefois la forge du village. Les vins y vieillissent en barriques et pièces d'occasion, la mise en bouteille se fait par gravité et par tuyau, et le bouchage à la main. Pompes, filtres et tracteurs n'ont pas leur place chez Forgeurac. Chaque matin à six heures, Uwe Lange brasse la préparation de silice de corne, comme il l'a vu faire des centaines de fois en tant que contrôleur Demeter.

Les raisins, entiers ou partiellement éraflés selon le millésime, sont mis dans de petites cuves en bois, légèrement foulés aux pieds, puis fermentés sur les peaux pendant environ trois semaines avec un pigeage modéré. Le pressurage se fait sur un vieux pressoir à cage, le soutirage via le broquereau par gravité. Fermentation et fermentation malolactique se déroulent spontanément ; ni collage ni filtration, et le soufre ne dépasse jamais 30 milligrammes selon le millésime.

Granit, calcaire jurassique et keuper

Les parcelles exigent un travail manuel. Dans le Bühlertal, Marco Pfliehinger et Uwe Lange cultivent des terrasses escarpées inaccessibles à tout tracteur, et l'Engelsfelsen apporte, depuis des terrasses situées à 350 mètres, une minéralité granitique. Dans le Kraichgau, ils ont trouvé un calcaire coquillier dont le sol sent le céleri et la carotte. Le Riegel, rebaptisé Riegelberg pour des raisons de réglementation viticole, croît sur granit rouge dans un vignoble escarpé et densément planté. La couche supérieure du sol ne mesure que quelques centimètres, en dessous commence la roche pure. Les ceps sont vieux et profondément enracinés.

Le Stein, autrefois Steinsatz, est un ancien lieu-dit de Pinot Noir à Rauenberg dans le Kraichgau. La formation géologique appartient au keuper et associe une roche argileuse rouge à des calcaires se présentant sous forme de dolomie ; la dolomie dure s'altère lentement, et les couches d'argile qu'elle contient nourrissent la vigne. Le Walis se trouve près d'Efringen-Kirchen, à Blansingen, dans le Markgräflerland, en altitude sur calcaire jurassique au-dessus d'une ancienne carrière de calcaire, exposé au sud, avec vue sur le Rhin.

Villages et vins de lieux-dits

Le Badischer Landwein « V » est le Villages, une cuvée issue de différents lieux-dits d'un village, qui révèle le caractère local d'une année, un aspect que les deux vignerons ont trouvé particulièrement intéressant ; le Badischer Landwein réunit les terroirs de Bade. Pour le Sankt Laurent Village du lieu-dit Hasselbach, les raisins fermentent à cent pour cent avec les rafles ; le sol, calcaire à forte teneur en argile et en fer, est très rouge, et le rendement avoisine 20 hectolitres par hectare. Il n'y a pas de saignée de concentration, et le vin conserve une acidité fraîche et un taux d'alcool modéré.