Klaus et Maj Britt Vorgrimmler cultivent 3,2 hectares à l’extrémité sud du Tuniberg, baignée de soleil, près de Fribourg. Le
domaine Klaus Vorgrimmler est certifié biologique depuis 1985 et biodynamique selon les directives Demeter depuis 2006. Sur ces sols fertiles de lœss naissent 65 pour cent de Spätburgunder, complétés par du Weißburgunder, du Grauburgunder ainsi que du Chardonnay. Le couple de vignerons suit les phases lunaires d’après Maria Thun et renforce ses sols avec de la luzerne, du sarrasin et diverses espèces de trèfle. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés avec les levures indigènes de leurs propres vignobles. En tant qu’exploitation de démonstration du ministère fédéral, ils montrent comment l’agriculture biodynamique enrichit autant le vin que l’environnement.
La biodynamie au rythme des phases de la lune
Klaus et Maj Britt Vorgrimmler règlent tout le travail de leurs vignes sur le
calendrier biodynamique de Maria Thun. Certifiés Demeter depuis 2006, ils comptent parmi les pionniers du mouvement biodynamique en Bade. Au lieu d'engrais de synthèse, ils misent sur des plantes qui fortifient le sol, comme la luzerne, le sarrasin et diverses espèces de trèfle, semées entre les rangs de vigne. Cet engrais vert nourrit le lœss fertile et stimule la vie du sol. Leurs
Spätburgunder tirent parti de ce travail intensif du sol et développent une minéralité remarquable. Le
Pinot Noir "Dachs" 2022 illustre parfaitement la manière dont la biodynamie renforce l'empreinte du terroir.
Vendanges manuelles et levures sauvages au Tuniberg
La situation exposée à la
pointe sud du Tuniberg offre aux Vorgrimmler des conditions idéales pour leurs cépages de la famille des pinots. Le lœss, qui emmagasine la chaleur du soleil, donne aux vins leur puissance et leur finesse caractéristiques. Tous les raisins sont vendangés à la main et travaillés en douceur. Pour les rouges, Klaus Vorgrimmler pratique la
fermentation en cuve ouverte, tandis que la flore indigène de ses propres vignes assure la fermentation. Il partage cette méthode traditionnelle avec d'autres grands vignerons de la région, comme
Franz Keller, qui fait lui aussi confiance aux levures sauvages. L'élégant
Nemochet 2023, issu de chardonnay, montre comment cette fermentation naturelle met en valeur le caractère du cépage.
Une exploitation de démonstration pour la diversité écologique
En tant qu'
exploitation de démonstration du ministère fédéral de la Protection des consommateurs, de l'Alimentation et de l'Agriculture, le domaine ouvre ses portes aux curieux. Klaus et Maj Britt Vorgrimmler proposent des promenades dans les vignes, également en anglais, au cours desquelles ils expliquent leurs méthodes d'agriculture écologique. Le couple tient particulièrement à favoriser la diversité des insectes : entre les rangs, cela bourdonne et vrombit toute l'année. Cette
biodiversité vivante se retrouve aussi dans leurs vins. Le
Pinot Blanc de Noir 2024, un vin blanc issu de raisins de spätburgunder pressés immédiatement, incarne cette vitalité avec son élégance retenue et sa précision minérale. Avec seulement 3,2 hectares de vignes, les Vorgrimmler prouvent de façon éclatante que la qualité prime sur la quantité.
