Klaus e Maj Britt Vorgrimmler coltivano 3,2 ettari all'estremità meridionale del Tuniberg, baciata dal sole, vicino a Friburgo. La
cantina Klaus Vorgrimmler è certificata biologica dal 1985 e biodinamica secondo le direttive Demeter dal 2006. Sui fertili suoli di loess nascono per il 65 per cento Spätburgunder, affiancati da Weißburgunder, Grauburgunder e Chardonnay. La coppia di viticoltori segue le fasi lunari secondo Maria Thun e rafforza i propri terreni con erba medica, grano saraceno e diverse varietà di trifoglio. Le uve vengono raccolte a mano e fermentate con i lieviti indigeni dei propri vigneti. In qualità di azienda dimostrativa del Ministero federale, mostrano come l'agricoltura biodinamica arricchisca in egual misura il vino e l'ambiente.
Biodinamica secondo le fasi lunari
Klaus e Maj Britt Vorgrimmler organizzano tutto il lavoro in vigna seguendo il
calendario biodinamico di Maria Thun. Certificati Demeter dal 2006, sono tra i pionieri del movimento biodinamico nel Baden. Al posto dei concimi di sintesi puntano su piante che rinforzano il suolo, come erba medica, grano saraceno e diverse specie di trifoglio, seminate tra i filari. Questo sovescio nutre il fertile terreno di loess e stimola la vita del suolo. I loro
Spätburgunder traggono beneficio da questo intenso lavoro sul suolo e sviluppano una notevole mineralità. Il
Pinot Noir "Dachs" 2022 mostra in modo esemplare come il lavoro biodinamico rafforzi l'impronta del terroir.
Vendemmia manuale e lieviti indigeni sul Tuniberg
La posizione esposta sulla
punta meridionale del Tuniberg offre ai Vorgrimmler condizioni ideali per le loro varietà della famiglia dei Pinot. Il caldo suolo di loess accumula il calore del sole e conferisce ai vini la loro caratteristica forza e finezza. Tutte le uve vengono raccolte a mano e lavorate con delicatezza. Per i rossi Klaus Vorgrimmler pratica la
fermentazione in tini aperti, mentre la flora di lieviti naturali delle sue vigne si occupa della fermentazione. Questo metodo tradizionale lo accomuna ad altri vignaioli di punta della regione come
Franz Keller, che a sua volta si affida alla forza dei lieviti indigeni. L'elegante
Nemochet 2023, da uve Chardonnay, mostra come questa fermentazione naturale metta in risalto il carattere del vitigno.
Azienda dimostrativa per la biodiversità
In qualità di
azienda dimostrativa del Ministero federale per la tutela dei consumatori, l'alimentazione e l'agricoltura, la tenuta apre le sue porte a chi è interessato. Klaus e Maj Britt Vorgrimmler propongono passeggiate tra i vigneti anche in lingua inglese, durante le quali spiegano i loro metodi di agricoltura ecologica. Alla coppia sta particolarmente a cuore la varietà degli insetti: tra i filari si sente ronzare tutto l'anno. Questa
biodiversità viva si riflette anche nei loro vini. Il
Pinot Blanc de Noir 2024, un bianco ottenuto da uve di Spätburgunder pressate subito dopo la raccolta, incarna questa vitalità con la sua eleganza discreta e la sua precisione minerale. Con appena 3,2 ettari di vigneto, i Vorgrimmler dimostrano in modo convincente che la qualità viene prima della quantità.
