Pinot Noir "Dachs" 2022

Uno Spätburgunder che unisce forza ed eleganza: base minerale, fresco, dalla struttura nitida e senza pesantezza. Il lavoro biodinamico in vigna si percepisce nel bicchiere come vivacità.

Le vigne si trovano sulla punta sud, baciata dal sole, del Tuniberg vicino a Friburgo, nel Baden, su un fertile suolo di loess. Questo terreno immagazzina il calore e conferisce forza ai vini. Tra i filari crescono erba medica, grano saraceno e diverse specie di trifoglio, che arricchiscono il loess di nutrienti e favoriscono la vita del suolo. Klaus e Maj Britt Vorgrimmler coltivano 3,2 ettari, di cui il 65% a Pinot Noir.

Pinot Noir in purezza, vendemmiato a mano e lavorato con delicatezza. La fermentazione avviene in tino aperto, con la flora di lieviti naturali dei propri vigneti. L'intero lavoro in vigna segue il calendario biodinamico di Maria Thun. 13,0% vol., secco.

Rosso rubino trasparente con riflessi granato. Al naso ciliegia selvatica matura e lampone di bosco, sullo sfondo una speziatura affumicata. Succoso ed elegante, il tannino setoso, l'acidità fresca, il finale minerale.

Con petto d'anatra arrosto, fagiano arrosto, spezzatino di lepre brasato o risotto ai funghi di bosco. Anche con formaggio di montagna stagionato.

L'azienda lavora in agricoltura biologica dal 1985 ed è certificata secondo le direttive Demeter dal 2006; il logo Demeter compare in etichetta. In qualità di azienda dimostrativa del ministero federale tedesco per la Protezione dei consumatori, l'Alimentazione e l'Agricoltura, offre passeggiate tra i vigneti, anche in inglese. Particolare attenzione è dedicata alla promozione della biodiversità degli insetti tra i filari.