Pinot Noir "Dachs" 2022

Un Spätburgunder qui réunit puissance et finesse : une base minérale, une grande fraîcheur, une structure nette et sans lourdeur. Le travail biodynamique de la vigne se ressent dans le verre par sa vivacité.

Les vignes se trouvent à la pointe sud, exposée au soleil, du Tuniberg près de Fribourg-en-Brisgau, en Bade, sur un loess fertile. Ce sol emmagasine la chaleur et confère de la puissance aux vins. Entre les rangs poussent luzerne, sarrasin et diverses variétés de trèfle, qui enrichissent le loess en nutriments et stimulent la vie du sol. Klaus et Maj Britt Vorgrimmler exploitent 3,2 hectares, dont 65 % de Pinot Noir.

Pinot Noir pur, vendangé à la main et traité avec délicatesse. La fermentation se déroule en cuve ouverte, avec la flore de levures naturelles des propres vignobles. L'ensemble du travail viticole suit le calendrier biodynamique de Maria Thun. 13,0 % vol., sec.

Rouge rubis transparent aux reflets grenat. Au nez, cerise sauvage mûre et framboise des bois, puis une note épicée et fumée. Juteux et fin, le tanin soyeux, l'acidité fraîche, la finale minérale.

Avec un magret de canard rôti, un faisan rôti, un civet de lièvre mijoté ou un risotto aux champignons des bois. Également avec un fromage de montagne affiné.

Le domaine travaille en agriculture biologique depuis 1985 et est certifié selon les directives Demeter depuis 2006 ; le logo Demeter figure sur l'étiquette. En tant qu'exploitation de démonstration du ministère fédéral allemand de la Protection des consommateurs, de l'Alimentation et de l'Agriculture, il propose des randonnées dans les vignes, également en anglais. Une attention particulière est portée à la promotion de la biodiversité des insectes entre les rangs de vigne.