Nemochet 2023

Jaune doré lumineux. Le nez est réductif et encore marqué par sa jeunesse issue de l'élevage en barrique : abricots secs, ananas confit, miel, caramel et fumé de bois. Avec l'oxygène apparaissent la menthe sauvage, l'anis, la coriandre et le fenouil. Un vin qui ne cache pas sa jeunesse et qui récompense la patience.

Les vignes se trouvent à la pointe sud du Tuniberg, près de Fribourg-en-Brisgau. Ce relief est un bloc faillé de calcaire jurassique resté suspendu lors de la formation du fossé rhénan ; il est recouvert de lœss glaciaire. Dans la partie sud, plus escarpée, cette couche de lœss est plus fine, si bien que les racines plongent jusque dans le calcaire jurassique. Klaus et Maj Britt Vorgrimmler y cultivent 3,2 hectares.

Chardonnay pur cépage, vendangé à la main et fermenté avec les levures indigènes des propres vignobles. Élevage ensuite de deux ans en barrique, sans filtration, mise en bouteille directe. 13,0 % vol., sec.

Frais et juteux, le fruit délicat du nez se prolonge et rencontre une note herbacée intense de fleur de tilleul, fenouil, herbe de fenouil, un peu d'artichaut et de coriandre. La finale révèle une acidité fine et une épice herbacée marquée.

Turbot poêlé aux légumes de fenouil, côte de veau au beurre d'herbes ou un velouté d'artichaut crémeux.

Le nom est dédié à la mémoire des chats vignerons du domaine. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis 1985 et est certifié selon les principes Demeter depuis 2006 ; le travail de la vigne suit les phases lunaires selon Maria Thun, et entre les rangs poussent luzerne, sarrasin et différentes variétés de trèfle. En tant qu'exploitation de démonstration du ministère fédéral allemand de la Protection des consommateurs, de l'Alimentation et de l'Agriculture, le couple de vignerons transmet leur méthode de travail.