Drei Dörfer Chardonnay 2024

Un Chardonnay sec de Bade qui exprime la ligne bourguignonne du domaine Franz Keller sous une forme claire et accessible. Avec 12,5% Vol., il reste svelte et conserve sa buvabilité sans perdre en structure.

Le Kaiserstuhl se caractérise par des sols volcaniques qui confèrent aux vins leur minéralité. Franz Keller exploite 35 hectares comprenant six Grands Crus VDP, de l'Achkarrer Schlossberg à l'Oberrotweiler Kirchberg. Friedrich Keller qualifie cette origine de « Bourgogne badoise ». Le nom Drei Dörfer (trois villages) fait référence à des raisins issus de plusieurs communes de la région.

Chardonnay en cépage unique, qui trouve de bonnes conditions au Kaiserstuhl. Depuis 2013, le domaine travaille dans une cave construite en terrasses à flanc de coteau, permettant un élevage en douceur selon le principe de gravitation. Les vignerons Uwe Barnickel et Christian Häuber suivent la devise « aussi peu que possible, autant que nécessaire »: intervention minimale, vinification précise. Depuis 2016, le domaine se convertit progressivement à l'agriculture biologique avec des éléments biodynamiques.

Sec et rectiligne, porté par une acidité vive. Le citron et la pomme verte restent nettement dessinés, suivis de fleurs blanches et d'une touche de poire. Une minéralité saline donne de la longueur à la finale.

Un accompagnement polyvalent pour un sandre poêlé au beurre d'herbes, une volaille blanche à la crème de champignons ou un risotto aux chanterelles. Également un excellent choix avec des pâtes en sauce claire, une terrine de volaille et une escalope de veau tendre.

Le domaine abrite le restaurant Schwarzer Adler, distingué en continu d'une étoile Michelin depuis plus de 55 ans; Irma Keller y a été la première cheffe étoilée d'Allemagne. Environ 400'000 bouteilles y sont produites chaque année.