Eichberg Oberrotweil Spätburgunder GG 2024

Un Pinot Noir qui ne mise pas sur la puissance mais sur la tension: cerise noire, framboise sauvage et violette sur une trame fumée et minérale. Un tanin à grain fin, une acidité fraîche et 12,5% Vol. lui confèrent sa tenue.

L'Eichberg d'Oberrotweil se trouve sur le Kaiserstuhl, une ancienne île volcanique dans le fossé rhénan. Les sols volcaniques apportent minéralité et épices sombres. Le domaine Franz Keller à Vogtsburg-Oberbergen travaille depuis 1892 et cultive 35 hectares avec six Grands Crus VDP, dont l'Eichberg. Depuis 2016, Friedrich Keller dirige le domaine en quatrième génération; les parcelles passent progressivement à une viticulture biologique avec des éléments biodynamiques.

Le Pinot Noir, appelé ici Spätburgunder, trouve des conditions idéales sur le Kaiserstuhl. En cave, le principe est «aussi peu que possible, autant que nécessaire»: sélection rigoureuse, intervention minimale. Uwe Barnickel et Christian Häuber vinifient les parcelles séparément. La cave construite en terrasses à flanc de coteau en 2013 suit le principe de gravité, la vendange se déplace à travers les étages sans pompage.

Fruit noir juteux, cassis et cerise mûre, accompagnés d'épices fines. Le tanin est ciselé, la minéralité tendue prolonge ce vin sec vers une finale longue et précise.

Avec le magret de canard, la selle de chevreuil aux airelles et le carré d'agneau aux herbes. Également avec un risotto aux cèpes et autres plats de champignons, ou avec un fromage à pâte dure affiné comme le comté. Servir entre 14 et 16 degrés.

Le domaine comprend le restaurant Schwarzer Adler, qui conserve une étoile Michelin sans interruption depuis plus de 55 ans; Irma Keller y fut la première femme chef étoilée d'Allemagne. Le toit de la cave est végétalisé avec des plantes indigènes provenant de la réserve naturelle du Badberg.