Petite Chapelle Pinot Noir 2020

Le Petite Chapelle Pinot Noir 2020 est un Pinot Noir sec provenant de la pointe sud du Tuniberg, près de Fribourg-en-Brisgau. Il mise sur la clarté plutôt que sur l'ampleur : cerise rouge mûre et framboise des bois, suivies d'une note épicée légèrement terreuse et d'une touche de sous-bois humide. Avec 13 % d'alcool, il reste élancé et facile à boire.

Klaus et Maj Britt Vorgrimmler cultivent 3,2 hectares à la pointe sud ensoleillée du Tuniberg. Le sol de loess fertile emmagasine la chaleur et confère aux cépages bourguignons de la puissance tout en préservant leur finesse. 65 % du vignoble est planté en Pinot Noir, complété par le Pinot Blanc, le Pinot Gris et le Chardonnay. Entre les rangs de vigne poussent luzerne, sarrasin et divers trèfles qui enrichissent le sol en nutriments.

Pinot Noir pur, vendangé à la main. Klaus Vorgrimmler fait fermenter ce vin rouge en cuve ouverte sur marc, avec la flore de levures naturelles de ses propres vignes. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis 1985 et est certifié selon les directives Demeter depuis 2006 ; le travail à la vigne suit les phases lunaires du calendrier de Maria Thun.

Fruit rouge juteux, tanins à grain fin et texture soyeuse, ainsi qu'une acidité vive qui porte le vin. La finale reste marquée par la minéralité et persiste plus longtemps que ne le laisserait supposer sa structure élancée.

Avec un magret de canard, une selle de chevreuil ou un filet de veau, mais aussi avec des plats aux champignons comme un risotto aux cèpes et avec du fromage de montagne affiné.

L'étiquette porte le logo Demeter. En tant que domaine de démonstration du ministère fédéral allemand de la Protection des consommateurs, de l'Alimentation et de l'Agriculture, le domaine présente publiquement sa méthode de travail biodynamique, notamment lors de randonnées dans les vignes.