Pinot Noir SR Reserve 2022

Un pinot noir qui mise sur la clarté plutôt que sur la puissance : vif, frais, avec un fruit mûr et une tension fraîche. Élevé en sec, 13,0 % vol.

Klaus et Maj Britt Vorgrimmler exploitent 3,2 hectares à la pointe sud du Tuniberg, baignée de soleil, près de Fribourg. Le sol fertile de loess emmagasine la chaleur du soleil et confère force et finesse aux cépages bourguignons. Depuis 1985, le domaine travaille en agriculture biologique, et depuis 2006 en biodynamie selon les règles Demeter, en suivant le calendrier lunaire de Maria Thun. De l'alfalfa, du sarrasin et différentes variétés de trèfle entre les rangs de vignes nourrissent le sol. En tant qu'exploitation de démonstration du ministère fédéral allemand de la Protection des consommateurs, de l'Alimentation et de l'Agriculture, le couple de vignerons transmet ses méthodes.

Pour la Reserve, différents clones issus de Bourgogne, sélectionnés au fil des vingt dernières années, sont assemblés. Vendange manuelle, rendement de 30 à 40 litres. Les baies saines ont été éraflées, la part de vendange entière s'élevant à 20 %. Après une macération carbonique initiale, le vin a fermenté lentement avec les levures indigènes des vignobles du domaine, pendant environ 14 jours, avec peu de pigeage. Le pressurage s'est fait avec un petit pressoir vertical, suivi de douze mois de barrique avec 20 % de bois neuf.

Au nez, un fruit bien mûr d'airelles, de figues, de cerises et de framboises des bois, accompagné de feuillage forestier et d'écorce, avec une touche de graphite et de fumée de bois. En bouche, cette impression se confirme : une acidité tonique propre au pinot, une fine douceur fruitée, une texture fluide sur la langue.

Avec un magret de canard rôti, du gibier, des girolles ou des cèpes, et avec du comté affiné.

Aucun soufre n'est utilisé à la vigne, et seulement un minimum lors de la mise en bouteille. Le vin reste non filtré, l'étiquette porte le logo Demeter.