Pinot Noir SR Reserve 2022

Un pinot nero che punta sulla chiarezza piuttosto che sulla potenza: vivace, fresco, con frutto maturo e una tensione fresca. Vinificato secco, 13,0% vol.

Klaus e Maj Britt Vorgrimmler coltivano 3,2 ettari all'estremità meridionale del Tuniberg, baciata dal sole, vicino a Friburgo. Il fertile terreno di loess accumula il calore del sole e conferisce forza ed eleganza ai vitigni borgognoni. Dal 1985 l'azienda lavora in modo biologico, e dal 2006 in biodinamica secondo le norme Demeter, seguendo il calendario lunare di Maria Thun. Erba medica, grano saraceno e diverse varietà di trifoglio tra i filari nutrono il suolo. In qualità di azienda dimostrativa del Ministero federale tedesco per la Protezione dei consumatori, l'Alimentazione e l'Agricoltura, la coppia di vignaioli trasmette i propri metodi.

Per la Reserve si uniscono diversi cloni provenienti dalla Borgogna, selezionati negli ultimi vent'anni. Vendemmia manuale, rendimento di 30-40 litri. Gli acini sani sono stati diraspati, con una quota di uva in grappolo intero del 20%. Dopo una macerazione carbonica iniziale, il vino ha fermentato lentamente con i lieviti indigeni dei vigneti aziendali, per circa 14 giorni, con poca follatura. La pressatura è stata effettuata con un piccolo torchio verticale, seguita da dodici mesi in barrique con 20% di legno nuovo.

Al naso, frutto ben maturo di mirtilli rossi, fichi, ciliegie e lamponi di bosco, accompagnato da fogliame di foresta e corteccia, con un tocco di grafite e fumo di legno. In bocca questa impressione si confirma: acidità vivificante tipica del pinot, fine dolcezza fruttata, scorrevolezza leggera sulla lingua.

Con petto d'anatra arrosto, carne di selvaggina, finferli o porcini, e con Comté stagionato.

In vigna non si utilizza zolfo, in imbottigliamento solo una quantità minima. Il vino resta non filtrato, l'etichetta porta il logo Demeter.