Forgeurac
Forgeurac è la tenuta di Marco Pfliehinger e Uwe Lange a St. Leon-Rot, 2,5 ettari nel Baden, coltivati interamente a mano. Dal 2015 i due vinificano insieme; si sono conosciuti durante gli studi di viticoltura a Geisenheim, Uwe Lange dopo anni come docente di musica, Marco Pfliehinger come pedologo con un dottorato sulle influenze del terroir sui toni di invecchiamento. Le loro parcelle si trovano su granito alterato, calcare giurassico e keuper, la cantina in una volta del XVII secolo, che un tempo era la fucina del villaggio. Il nome nasce da forge e dalla desinenza delle denominazioni francesi. Si lavora secondo i principi della biodinamica, tutti i vini sono commercializzati come Badischer Landwein.
Marco Pfliehinger e Uwe Lange
Uwe Lange ha suonato per anni violoncello e contrabbasso jazz e ha lavorato come docente di musica; a trent'anni ha iniziato gli studi di viticoltura a Geisenheim. Lì ha incontrato Marco Pfliehinger, un pedologo con un dottorato sulle influenze del terroir sui toni di invecchiamento. Entrambi avevano lavorato in Borgogna, Uwe Lange come ispettore Demeter, Marco Pfliehinger come geologo. I due definiscono i loro vini testardi e ostinati, proprio come loro stessi; dal 2015 vinificano insieme a St. Leon-Rot.
La cantina sotto l'antica fucina
La volta risale al XVII secolo e si trova sotto la casa di Uwe Lange, dove un tempo lavorava la fucina del villaggio. Qui i vini affinano in barrique e pièces usate, l'imbottigliamento avviene per gravità e con tubo, la tappatura a mano. Pompe, filtri e trattori non esistono da Forgeurac. Ogni mattina alle sei Uwe Lange mescola il preparato di corno di silice, come ha visto fare centinaia di volte da ispettore Demeter.
Le uve, intere o parzialmente diraspate secondo l'annata, finiscono in piccole tine di legno, vengono brevemente pigiate con i piedi e fermentano sulle bucce per circa tre settimane con una pigiatura moderata. La pressatura avviene con un vecchio torchio a gabbia, lo svinatura attraverso il broquereau per caduta. Fermentazione e fermentazione malolattica avvengono spontaneamente; non si chiarifica né si filtra, e la solforosa resta, secondo l'annata, a massimo 30 milligrammi.
Granito, calcare giurassico e keuper
Le parcelle richiedono lavoro manuale. Nel Bühlertal, Marco Pfliehinger e Uwe Lange coltivano terrazze scoscese che nessun trattore può raggiungere, e l'Engelsfelsen porta, da terrazze a 350 metri, una mineralità granitica. Nel Kraichgau hanno trovato calcare a conchiglie, il cui terreno profuma di sedano e carote. Il Riegel, rinominato Riegelberg per motivi legati alla normativa vinicola, cresce su granito rosso in una vigna scoscesa e densamente piantata. Lo strato superficiale di terreno misura solo pochi centimetri, sotto inizia la roccia pura. Le viti sono vecchie e profondamente radicate.
Lo Stein, prima Steinsatz, è un'antica vigna di Pinot Nero a Rauenberg nel Kraichgau. La formazione geologica appartiene al keuper e unisce roccia argillosa rossa a calcari che si presentano come dolomia; la dolomia dura si altera lentamente, e gli strati argillosi al suo interno nutrono le viti. Il Walis si trova vicino a Efringen-Kirchen, a Blansingen, nel Markgräflerland, in posizione elevata su calcare giurassico sopra un'antica cava di calcare, esposto a sud, con vista sul Reno.
Villages e vini di cru
Il Badischer Landwein «V» è il Villages, una cuvée da diverse vigne di un paese, che mostra il carattere del luogo in un'annata, aspetto che i due hanno trovato particolarmente interessante; il Badischer Landwein riunisce i terroir del Baden. Nel Sankt Laurent Village dalla vigna Hasselbach le uve fermentano al cento per cento con i raspi, il terreno è calcareo con elevata componente argillosa e ferro, perciò molto rosso, la resa è di circa 20 ettolitri per ettaro. Non si effettua un salasso per la concentrazione, e il vino conserva la sua acidità fresca e un tenore alcolico moderato.