Arietis, Vandières, Brut Nature

L'Arietis Vandières Brut Nature est un champagne de parcelle issu de Pinot Meunier pur, provenant de la rive droite de la Marne. Il recherche la structure, la tension acide et une minéralité crayeuse aux accents salins plutôt qu'une épice opulente. L'impression d'ensemble reste claire, nette et éthérée.

Les raisins poussent sur les lieux-dits La Perchotte et La Forzie à Vandières, sur un mélange de marne calcaire, d'argile et de sable, propice à des vins de Meunier frais, précis et à la minéralité limpide. Alexis Leconte cultive environ 10 hectares répartis en une quarantaine de parcelles à Troissy, Dormans, Mareuil-le-Port, Vandières et Aÿ, exclusivement avec ses propres raisins. Depuis les premiers pas vers l'agriculture biologique en 2013, le domaine travaille selon les principes de la biodynamie, avec enherbement, labour profond et tous les travaux menés selon les cycles lunaires et saisonniers.

100 % Pinot Meunier, fermentation spontanée avec les levures indigènes du vignoble et élevage en tonneaux de 400 litres. La fermentation malolactique n'a pas lieu, suivie d'environ 24 mois sur lies en bouteille. Dégorgé en Brut Nature, donc sans dosage. 12,0 % vol.

L'attaque est ultra-fine, la mousse très délicate, un apport phénolique crayeux et finement dessiné donne une morsure franche et une longueur largement déployée. Des arômes citriques rencontrent des fruits à noyau, la groseille du Cap et une pointe de pousse de houblon, soutenus par une délicate note fumée. L'acidité mûre est tranchante comme une lame et porte une finale légère et concentrée. Au nez, on trouve auparavant : fleur de muscade, poivre blanc, crème de citron, mandarine verte, zestes de pamplemousse et thé blanc.

Avec des huîtres, un ceviche et un carpaccio de thon finement tranché, ainsi qu'avec de la truite fumée.

Un Meunier qui prend au sérieux ce cépage souvent sous-estimé en tant que vin de parcelle unique : dosage zéro, pas de malolactique, fruit pur avec du grip.