Blanc de Noir VSQ Pas Operé 2017
Un Blanc de Noir issu de Pinot Noir pur, cultivé sur les coteaux escarpés de Cà del Vént près de Brescia et mis en bouteille sans dosage.
CHF 92.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Un vin mousseux sans filet de sécurité : Pas Operé signifie qu'aucun dosage n'est ajouté lors du dégorgement. Rien n'en adoucit ici les contours, et le vin se présente tendu, dense et austère, avec une pointe saline en finale.
Terroir et origine
Cà del Vént, la maison des vents, se situe dans les collines près de Brescia, en Lombardie. Onze parcelles sur 7,5 hectares se répartissent sur des coteaux d'une raideur extrême, entre 320 et 430 mètres d'altitude, avec des sols calcaires, argileux et de lourd limon. Les vents qui balaient sans cesse les crêtes façonnent le microclimat.
Cépage et vinification
Pinot Noir pur. Fermentation spontanée exclusivement en fûts de bois usagés, sept mois d'élevage sur lies fines, sans stabilisation à froid, sans collage, sans filtration. En bouteille, le vin vieillit 46 à 59 mois sur lies ; lors du dégorgement, le remplissage se fait uniquement avec du vin du même lot. 12,5 % vol.
En bouche
Jaune paille aux reflets dorés, perlage fin et persistant. Au nez, fruits rouges des bois, pomme mûre et brioche, avec une note fumée et terreuse. L'attaque est sèche jusqu'à la limite, l'acidité mord, la texture reste crémeuse.
Suggestions mets-vins
Avec poitrine de caille poêlée, ris de veau braisé, huîtres au citron et Parmigiano Reggiano affiné.
Particularités
En 2015, la commission de dégustation de la DOCG Franciacorta a refusé la reconnaissance de ces vins, les jugeant « trop complexes et trop opulents ». Depuis, Antonio Tornincasa et Flavio Faliva renoncent entièrement à l'appellation. « Si l'on veut que le terroir s'exprime dans le verre, il faut rester petit et ne pas intervenir en cave », déclare Tornincasa.
