Blanc de Noir VSQ Pas Operé 2017

Uno spumante senza rete di sicurezza: Pas Operé significa che al momento della sboccatura non viene aggiunto alcun dosaggio. Nulla qui ne smussa i contorni, e il vino si presenta teso, denso e austero, con una vena sapida nel finale.

Cà del Vént, la casa dei venti, si trova sulle colline vicino a Brescia, in Lombardia. Undici particelle su 7,5 ettari si distribuiscono su pendii estremamente ripidi, tra i 320 e i 430 metri di altitudine, con suoli calcarei, argillosi e di argilla pesante. I venti che soffiano costantemente sulle creste plasmano il microclima.

Pinot Nero in purezza. Fermentazione spontanea esclusivamente in botti di legno usate, sette mesi di affinamento sui lieviti fini, senza stabilizzazione a freddo, senza chiarifica, senza filtrazione. In bottiglia il vino matura da 46 a 59 mesi sui lieviti; al momento della sboccatura si rabbocca solo con vino della stessa partita. 12,5% vol.

Giallo paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente. Al naso frutti di bosco rossi, mela matura e brioche, con una nota affumicata di sottobosco. L'attacco è secco al limite, l'acidità è decisa, la struttura resta cremosa.

Con petto di quaglia arrosto, animelle di vitello brasate, ostriche al limone e Parmigiano Reggiano stagionato.

Nel 2015 la commissione di degustazione della DOCG Franciacorta ha negato il riconoscimento a questi vini, giudicandoli "troppo complessi e troppo opulenti". Da allora Antonio Tornincasa e Flavio Faliva rinunciano completamente alla denominazione. "Se si vuole che il terroir si esprima nel bicchiere, bisogna restare piccoli e non intervenire in cantina", afferma Tornincasa.