Blanc de Blanc VSQ Pas Operé 2017

Uno spumante che richiede attenzione: secco, dalla struttura densa, con 12,5% vol. e un'aromatica fatta di frutta a nocciolo matura, frutta secca e lievito. Antonio Tornincasa e Flavio Faliva lavorano in biodinamica e non intervengono correttivamente in cantina.

Cà del Vént si trova sulle ripide colline vicino a Brescia, in Lombardia, dove il vento soffia costantemente sui crinali: la "casa dei venti". Le undici parcelle si estendono su 7,5 ettari tra 320 e 430 metri di altitudine, su suoli calcarei, argillosi e di marna pesante.

Chardonnay in purezza. Fermentazione spontanea esclusivamente in botte di legno usata, sette mesi di affinamento sui lieviti fini, poi 46-59 mesi di affinamento sui lieviti in bottiglia. Nessuna stabilizzazione a freddo, nessuna filtrazione, nessuna chiarifica. Al momento della sboccatura viene reintegrato solo vino della stessa partita: qui Pas Operé significa senza dosaggio.

Oro brillante nel bicchiere, perlage fine e persistente. Agrumi e fiori bianchi accanto a frutta a nocciolo matura, con dietro lievito e un tratto gessoso-argilloso. Secco, con acidità nitida, sensazione in bocca densa e lungo finale sapido-minerale.

Nel 2015 la commissione di degustazione della DOCG Franciacorta ha negato il riconoscimento a questi vini: giudicati troppo complessi, troppo opulenti. Da allora l'azienda, fondata nel 1994, rinuncia del tutto alla denominazione e imbottiglia 40'000 bottiglie all'anno in piena autonomia. "Se si vuole che il terroir si esprima nel bicchiere, bisogna restare piccoli e non intervenire in cantina", afferma Antonio Tornincasa.