- Produttore
- Cà del Vént
- Vitigno
- Chardonnay
- Regione
- Lombardei
- Paese
- Italia
- Annata
- 2018
- Alcol
- 12.5 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9951030002
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Pensiero SP VSQ Brut Pas Operé 2018
Il Pensiero SP VSQ Brut Pas Operé 2018 di Cà del Vént è uno spumante in purezza da uve Chardonnay proveniente dai pendii ripidi sopra Brescia, rifermentato in bottiglia e imbottigliato senza alcun dosaggio.
CHF 65.00
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Su questo vino
Carattere
Teso, segnato dal lievito e completamente secco. Il Pensiero SP segue la linea che Antonio Tornincasa e Flavio Faliva perseguono nella loro cantina: il minor intervento possibile. Lo zucchero non ha alcun ruolo; la profondità di questo Metodo Classico deriva dal suolo, dall'annata e da una lunga maturazione sui lieviti.
Terroir e origine
Gli undici appezzamenti di Cà del Vént si trovano sulle colline ripide vicino a Brescia, in Lombardia, tra i 320 e i 430 metri di altitudine, per una superficie complessiva di soli 7,5 ettari. Sulle creste soffiano costantemente venti che hanno dato il nome all'azienda, «casa dei venti». I suoli sono composti da calcare, argilla e terra pesante.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza, coltivato in biodinamica. La fermentazione avviene spontaneamente ed esclusivamente in botte di legno usata, seguita da sette mesi sui lieviti fini. Nessuna stabilizzazione a freddo, nessuna filtrazione, nessuna chiarifica. Gli spumanti dell'azienda maturano da 46 a 59 mesi sui lieviti; alla sboccatura viene reintegrato solo vino dello stesso lotto, quindi senza dosaggio. 12,5% vol.
Al palato
Un flusso compatto, dall'effetto gessoso, sostenuto da un'acidità avvincente. La mela gialla matura e la scorza di limone restano nettamente delineate, mentre la lunga maturazione sui lieviti aggiunge sotto note di brioche e spezie. Il finale è sapido e assolutamente secco.
Abbinamenti gastronomici
Con ostriche e capesante saltate, con rombo al burro di limone o sashimi di sgombro. Anche un Parmigiano Reggiano stagionato a lungo trova un contrappunto in questa freschezza.
Particolarità
Fondata nel 1994 come azienda vinicola "da garage", Cà del Vént produce oggi circa 40.000 bottiglie all'anno. Nel 2015 l'azienda ha rinunciato definitivamente alla denominazione Franciacorta e da allora imbottiglia senza di essa.
