MFPC VSQ Brut Rosé Pas Operé 2018

Le MFPC VSQ Brut Rosé Pas Operé 2018 est un vin mousseux 100 % Pinot Noir, que Cà del Vént met en bouteille sans dosage, sans filtration et sans collage. Le domaine travaille en biodynamie depuis 1994 et élabore délibérément ses vins Metodo Classico hors de l'appellation Franciacorta : en 2015, la commission de dégustation de la DOCG a refusé de le reconnaître, et depuis lors Antonio Tornincasa et Flavio Faliva renoncent totalement à cette dénomination. Il en résulte un rosé fait de structure et de sérieux plutôt que de délicatesse.

Onze parcelles se situent sur les coteaux escarpés proches de Brescia, entre 320 et 430 mètres d'altitude. Des vents constants soufflent sur les crêtes, à l'origine du nom du domaine : Cà del Vént, la maison des vents. Les sols calcaires, argileux et de lourde argile portent le Chardonnay et le Pinot Noir, et confèrent au vin son acidité tendue et son fruit frais.

Pinot Noir, fermenté spontanément exclusivement en fût de bois usagé, puis élevé sept mois sur lies fines. Aucune stabilisation à froid ne suit. Le vin vieillit ensuite 46 à 59 mois sur lies. Lors du dégorgement, seul du vin issu du même lot est ajouté, donc sans dosage : c'est le cœur de la méthode Pas Operé.

Sec et rectiligne, avec de la framboise et de la fraise des bois portées par une acidité marquée. S'y ajoutent zeste d'orange sanguine et fleur de rose, ainsi que brioche et amande grillée issues du long élevage sur lies. La texture est crémeuse, la finale saline et longue.

Sur 7,5 hectares de coteaux extrêmement escarpés naissent environ 40'000 bouteilles par an. Le vin titre 12,5 % vol. et est élaboré en sec.