Bourgogne Aligoté AOC 2024

Un Aligoté svelte et parfaitement sec, à l'acidité vive, titrant 12,5 % Vol. Ce vin ne cherche pas l'ampleur mais la ligne : fruit net, peu de gras, finale sèche.

Le Domaine Thomas-Collardot se situe au cœur de Puligny-Montrachet et cultive 2,5 hectares. Les vignes remontent aux grands-pères de Jacqueline Collardot, Henri Chavy et Maurice Thomas ; son père Pierre Thomas les a exploitées jusqu'en 1992, puis elles ont été affermées à des cousins. En 2010, Jacqueline Collardot a récupéré les vignes, suivi une formation au CFPPA de Beaune et mis en bouteille son premier millésime en 2015. Son fils Matthieu l'a rejointe en 2018. La production annuelle avoisine 10'000 bouteilles.

Aligoté en cépage unique. Au chai, la famille pratique un pressurage doux suivi de 24 heures de débourbage ; l'élevage se fait en fûts usagés de 228 litres ayant déjà servi deux à quatre fois. Les vins de Bourgogne mûrissent dix mois sur lies fines. Aucun collage, une filtration très légère seulement, et le domaine renonce largement à l'ajout de soufre.

Citron et citron vert, accompagnés de pomme verte, de fleurs blanches et d'une note herbacée. L'acidité porte le vin, la finale reste sèche, saline et nette.

Avec des huîtres, des moules et des fruits de mer, avec du fromage de chèvre, avec de la truite ou de la sole et avec une quiche lorraine.

Auparavant, les raisins étaient vendus à des négociants ; depuis 2015, la famille vinifie elle-même. L'Aligoté est le cépage traditionnel du kir.