Bourgogne Aligoté AOC 2024

Un Aligoté snello e assolutamente secco, con acidità vivace e 12,5% Vol. Il vino non cerca ampiezza ma linearità: frutto nitido, poca morbidezza, finale secco.

Il Domaine Thomas-Collardot si trova nel cuore di Puligny-Montrachet e coltiva 2,5 ettari. Le vigne risalgono ai nonni di Jacqueline Collardot, Henri Chavy e Maurice Thomas; il padre Pierre Thomas le coltivò fino al 1992, dopodiché furono date in affitto a dei cugini. Nel 2010 Jacqueline Collardot ha ripreso i vigneti, ha seguito una formazione al CFPPA di Beaune e nel 2015 ha imbottigliato la sua prima annata. Il figlio Matthieu è entrato nell'azienda nel 2018. La produzione annua si attesta attorno alle 10'000 bottiglie.

Aligoté in purezza. In cantina la famiglia lavora con una pressatura delicata e 24 ore di decantazione statica; l'affinamento avviene in botti usate da 228 litri già utilizzate da due a quattro volte. I vini di Bourgogne maturano dieci mesi sulle fecce fini. Non si effettua chiarifica, la filtrazione è solo leggera e la tenuta rinuncia in gran parte all'aggiunta di solfiti.

Limone e lime, insieme a mela verde, fiori bianchi e una nota erbacea. L'acidità sostiene il vino, il finale resta secco, sapido e pulito.

Con ostriche, cozze e frutti di mare, con formaggio di capra, con trota o sogliola e con la quiche lorraine.

In precedenza le uve venivano vendute a dei négociants; dal 2015 la famiglia vinifica in proprio. L'Aligoté è il vitigno tradizionale del kir.