Bourgogne Aligoté "Sous-Châtelet" macéré AOC 2023

Un Aligoté vinifié en macération pelliculaire qui ne perd rien de sa tension : intense, mais sans excès, avec 12,0 % vol. et un élevage sec. Couleur ambrée, nerveux, aux contours nets.

Le lieu-dit Sous-Châtelet, au pied de la Montagne du Châtelet, est depuis toujours dédié à l'Aligoté. Les sols sont escarpés, exposés au nord-est et composés de marnes oxfordiennes assez calcaires, à Auxey. Sur 60 ares se trouvent des vignes des années 1930, à la génétique d'autant plus riche ; la parcelle appartient aux Trapet depuis 2019. Elle fait partie des 1,8 hectare autour d'Auxey-Duresses arrivés dans la famille par Justine, l'épouse de Louis.

Les frères vinifient les raisins de cette parcelle de trois manières différentes ; pour cette cuvée, ils les ont fait fermenter en macération. La vinification a lieu dans le chai familial de Gevrey-Chambertin, un ancien relais de poste, où des œufs en béton côtoient fûts de bois et demi-muids. Le vin est élevé sans collage et mis en bouteille non filtré. Dans le vignoble : labour plutôt qu'herbicide, travail biodynamique, vendanges manuelles, rendements limités dès le départ.

Nerveux, sec et tendu, avec un grip fin issu du temps de macération, mais sans lourdeur oxydative. On y trouve des fruits citriques, un peu de fruits à noyau, des herbes, de légères notes médicinales et de la pierre aux accents de pétrichor. Au nez : zestes d'agrumes, pomme blette avec sa peau, noisette, écorce d'orange confite, cire et une pointe d'iode.

Un vin polyvalent à table. Il accompagne le poisson grillé et les fruits de mer, les entrées à base d'abats, la charcuterie ainsi que le fromage de chèvre et le comté.

Pierre Trapet vinifie à Riquewihr, en Alsace, Louis Trapet à Gevrey-Chambertin ; pour leur domaine commun, ils se sont retrouvés en Côte de Beaune. Leur premier millésime en propre remonte à 2020.