Bourgogne Aligoté "Sous-Châtelet" macéré AOC 2023

Un Aligoté fermentato sulle bucce che non perde nulla della sua tensione: intenso, ma non invadente, con 12,0 % vol. e affinamento secco. Colore ambrato, nerboruto, dai contorni netti.

Il cru Sous-Châtelet, ai piedi della Montagne du Châtelet, è da sempre dedicato all'Aligoté. I suoli sono ripidi, esposti a nord-est e composti da marne dell'Oxfordiano piuttosto calcaree, ad Auxey. Su 60 are si trovano vigne degli anni '30, con una genetica particolarmente ricca; la particella è di proprietà dei Trapet dal 2019. Fa parte dei 1,8 ettari intorno ad Auxey-Duresses entrati in famiglia grazie a Justine, la moglie di Louis.

I due fratelli vinificano le uve di questo vigneto in tre modi diversi; per questa bottiglia le hanno fatte fermentare sulle bucce. La vinificazione avviene nella cantina di famiglia a Gevrey-Chambertin, un antico relais de poste, dove uova di cemento convivono con botti di legno e demi-muids. Il vino matura senza chiarifica e viene imbottigliato non filtrato. In vigna: aratro al posto degli erbicidi, lavorazione biodynamic, vendemmia manuale, rese limitate fin da subito.

Nerboruto, secco e teso, con una fine trama data dalla macerazione, ma senza pesantezza ossidativa. Si aggiungono frutta agrumata, un po' di frutta a nocciolo, erbe aromatiche, lievi note medicinali e pietra con sentori di petricore. Al naso: scorze di agrumi, mela matura con la buccia, nocciola, scorza d'arancia candita, cera e un pizzico di iodio.

Un vino versatile a tavola. Si abbina a pesce alla griglia e frutti di mare, ad antipasti a base di frattaglie, a salumi e a formaggio di capra e Comté.

Pierre Trapet vinifica a Riquewihr, in Alsazia, Louis Trapet a Gevrey-Chambertin; per la loro tenuta comune si sono incontrati nella Côte de Beaune. La loro prima annata in proprio risale al 2020.