- Produttore
- Pierre & Louis Trapet
- Vitigno
- Aligoté
- Regione
- Côte de Beaune
- Paese
- Francia
- Alcol
- 13 % vol
- Contenuto
- 0,38 l
- Cod.
- 9910222528
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Passerillé Aligoté "Sous-Châtelet" 375ml
Il Passerillé Aligoté "Sous-Châtelet" di Pierre & Louis Trapet proviene da una particella di Aligoté piantata nel 1934 ad Auxey-Duresses, i cui grappoli appassiscono sulla vite fino a dicembre.
CHF 92.00
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Su questo vino
Carattere
Un Aligoté i cui grappoli restano sulla vite fino a dicembre, dove appassiscono come uvette. Il risultato, Pierre e Louis Trapet lo imbottigliano nella mezza bottiglia: un vino bianco concentrato con 13,0% vol., che sopporta bene il tempo nel bicchiere.
Terroir e origine
I 60 are del climat Sous-Châtelet si trovano ad Auxey-Duresses, nella Côte de Beaune, chiamato così dalla Montagne du Châtelet ed esposto a nord. L'Aligoté fu piantato nel 1934; da allora le radici affondano nel calcare. Le particelle sono arrivate alla famiglia tramite Justine, moglie di Louis, la cui casa paterna si trova ai piedi della montagna. In totale i fratelli coltivano 1,8 ettari intorno ad Auxey-Duresses.
Vitigno e vinificazione
L'Aligoté, a lungo considerato in Borgogna come il secondo vitigno bianco, qui è vinificato da solo. Per il Passerillé i grappoli restano sulla pianta fino a dicembre, finché zucchero e aromi non sono concentrati. La pigiatura avviene nella cantina di famiglia a Gevrey-Chambertin, un'ex stazione di posta. Il vino matura senza chiarifica e viene imbottigliato non filtrato.
Al palato
Oro profondo con riflessi ambrati. Al naso albicocca essiccata, scorza di agrumi candita, cera d'api e miele, seguiti da mandorla e una fine nota ossidativa. In bocca concentrato e stratificato, la densità degli acini appassiti sostenuta da un'acidità vivace, il finale lungo e speziato.
Abbinamenti gastronomici
Con foie gras e terrina di fegato d'oca, con Comté stagionato, Époisses e Roquefort. Anche con tarte alla cipolla caramellata e Tarte Tatin con mele caramellate.
Particolarità
Dallo stesso vigneto i fratelli vinificano tre vini; questo è quello passerillato, una rarità nella bottiglia da 375 ml. In vigna si usa l'aratro anziché gli erbicidi, lavorazione biodinamica, vendemmia manuale e resa limitata precocemente.
