- Producteur
- Pierre & Louis Trapet
- Cépage
- Aligoté
- Région
- Côte de Beaune
- Pays
- France
- Alcool
- 13 % vol
- Contenance
- 0,38 l
- Réf.
- 9910222528
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Passerillé Aligoté "Sous-Châtelet" 375ml
Le Passerillé Aligoté « Sous-Châtelet » de Pierre & Louis Trapet provient d'une parcelle d'Aligoté plantée en 1934 à Auxey-Duresses, dont les raisins sèchent sur la vigne jusqu'en décembre.
CHF 92.00
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À propos de ce vin
Caractère
Un Aligoté dont les raisins restent sur la vigne jusqu'en décembre, où ils se dessèchent comme des raisins secs. Ce qui en résulte, Pierre et Louis Trapet le mettent en demi-bouteille : un vin blanc concentré à 13,0% vol., qui supporte le temps dans le verre.
Terroir et origine
Les 60 ares du climat Sous-Châtelet se trouvent à Auxey-Duresses, dans la Côte de Beaune, nommés d'après la Montagne du Châtelet et orientés au nord. L'Aligoté a été planté en 1934 ; les racines plongent depuis dans le calcaire. Les parcelles sont arrivées dans la famille par Justine, l'épouse de Louis, dont la maison familiale se trouve au pied de la colline. Au total, les frères exploitent 1,8 hectare autour d'Auxey-Duresses.
Cépage et vinification
L'Aligoté, longtemps considéré en Bourgogne comme le second cépage blanc, est ici vinifié seul. Pour le Passerillé, les raisins restent sur pied jusqu'en décembre, jusqu'à ce que sucre et arômes soient concentrés. Le pressurage a lieu dans le chai familial de Gevrey-Chambertin, un ancien relais de poste. Le vin élève sans collage et est mis en bouteille non filtré.
En bouche
Or profond aux reflets ambrés. Au nez, abricot séché, écorce d'agrume confite, cire d'abeille et miel, suivis d'amande et d'une fine note oxydative. En bouche, concentré et complexe, la densité des baies desséchées portée par une acidité vive, la finale longue et épicée.
Accords mets-vins
Avec le foie gras et la terrine de foie d'oie, avec le comté affiné, l'époisses et le roquefort. Également avec la tarte à l'oignon caramélisé et la tarte Tatin aux pommes caramélisées.
Particularités
À partir de la même parcelle, les frères vinifient trois vins ; celui-ci est le passerillé, une rareté en bouteille de 375 ml. Dans le vignoble, place à la charrue plutôt qu'aux herbicides, travail biodynamique, vendange manuelle et rendement limité précocement.
