Crémant d'Alsace Clos Windsbuhl 2023

Brut Nature signifie : mis en bouteille sans dosage. Ce qui reste, c'est un Chardonnay pur avec un perlage fin, à la structure tendue et d'une sécheresse absolue, qui avec 12,0% Vol. se révèle plus svelte que massif.

Les raisins proviennent du Clos Windsbuhl, un monopole de la Domaine Zind-Humbrecht en Alsace. Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, exploite 42 hectares ; en 1996, il convertit les cinq premiers hectares à la biodynamie, suivis de la certification Demeter en 2002. Les rendements se situent entre 30 et 40 hectolitres par hectare, et dans les parcelles les plus pentues, on travaille avec des chevaux. La famille est vigneronne depuis 1620, et depuis 2019, Pierre Émile Humbrecht participe en tant que onzième génération.

Chardonnay monocépage, élaboré en Blanc de Blancs. Chez Humbrecht, au moins six mois de contact sur lies font partie du standard, et aucun vin ne quitte la cave avant un à deux ans d'élevage. Cela confère au Crémant sa texture, tandis que l'absence de dosage lui retire tout coussin.

Zeste de citron, pomme verte et fleurs blanches, puis brioche et une trace crayeuse. L'acidité porte le vin, la texture reste crémeuse, la finale est saline et persiste longtemps.

Avec des huîtres et fruits de mer, avec la flammekueche alsacienne et avec du fromage de chèvre. Le comté et les amandes salées s'accordent également bien avec cette sécheresse.

Un Blanc de Blancs issu d'un monopole, sans dosage : une vinification qui ne masque rien. Mis en bouteille au domaine, route de Colmar à Turckheim.