Pinot Gris Rotenberg 2019

Un Pinot Gris puissant, vinifié sec jusqu'à l'os, originaire de Wintzenheim en Alsace. Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, cultive 42 hectares en biodynamie ; sur les parcelles les plus pentues, les chevaux sont de retour au travail. Les rendements se situent entre 30 et 40 hectolitres par hectare.

Le Rotenberg se trouve sur le flanc ouest à nord-ouest du Grand Cru Hengst à Wintzenheim, sur un calcaire marneux teinté de rouge datant de l'Oligocène. La couche superficielle est très fine, notamment en raison de la forte pente, et le calcaire lui-même est pauvre. L'altitude et l'orientation nord-ouest ralentissent la montée en sucre, de sorte que ce lieu-dit mûrit tardivement, bien que la commune soit réputée précoce.

Pinot Gris pur. Autrefois, ce terroir donnait des vins de style vendanges tardives ; des vendanges plus précoces et un climat plus sec ont fait évoluer le style vers le sec. Les vignes poussent vigoureusement mais ne portent que peu de grappes, très petites, et la production est très faible. Les levures indigènes ont travaillé lentement et fermenté le vin jusqu'au bout. Au moins six mois de contact avec les lies et un à deux ans d'élevage précèdent la sortie de cave de ce vin.

Dans le verre, un jaune doré rayonnant et intense. Au nez, betterave rouge, buis, poivre et noix, sous-tendus par une orange juteuse et de la mangue ; après un peu d'aération, herbes des prés et genêt, avec des notes d'anis et de coriandre. En bouche, il semble flotter : élégant et ferme, avec une salinité marquée et une acidité tonique, à 13,0 % Vol.

Carpaccio de thon aux zestes de citron vert, sauce soja douce et coriandre moulue, ragoût de lentilles rouges et potiron Hokkaido au gingembre ou blanc de pintade fumé en feuilleté avec une légère sauce à l'orange et pois gourmands.

Le millésime 2019 confère au Rotenberg une structure particulièrement ferme ; le vin peut vieillir sur des décennies. Pour l'ouvrir dès maintenant, il convient de le décanter plusieurs heures et de choisir un verre suffisamment grand. Sur plusieurs jours après l'ouverture, il gagne encore en expression.