Riesling Heimbourg 2019

Ce Riesling a fermenté entièrement, jusqu'au sec, et a besoin d'aération avant de révéler toute sa puissance et son caractère affirmé. Dans le verre, un jaune doré éclatant, au nez ensuite des notes d'orange, d'écorces d'agrumes confites, de figues fraîches, d'anis, d'angélique et de fleur de sureau, sur un fond de silex et de fumée de bois. Avec l'âge apparaissent des notes terreuses et des touches de truffe.

Les vignes se trouvent dans la partie basse, mais aussi la plus escarpée, du petit lieu-dit Heimbourg. En surface, une marne calcaire caillouteuse, mais les racines atteignent rapidement la roche-mère oligocène, très riche en calcaire. Cette proximité réduit considérablement la vigueur des ceps et explique les faibles rendements de la parcelle. Heimbourg compte parmi les lieux-dits les plus précoces d'Alsace ; les vents frais de la vallée et la fraîcheur du sol confèrent néanmoins au vin une fraîcheur remarquable.

Riesling pur. La fermentation s'est déroulée sans encombre, les levures indigènes n'ayant laissé aucun sucre résiduel dans le millésime 2019. Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, exploite 42 hectares en biodynamie, avec des rendements de 30 à 40 hectolitres par hectare et au moins six mois de contact sur lies. Aucun vin ne quitte la cave avant un à deux ans d'élevage.

Une douceur fruitée délicate rencontre une structure puissante et épicée. L'acidité se montre particulièrement marquée en 2019 et donne au vin toute sa vivacité, tandis que les tanins fins lui confèrent de la stature. La finale est saline et très longue.

Carpaccio de cèpes à l'huile de noisette, jus de citron vert et cerfeuil, homard grillé en carapace, tomate concassée et sauce aux crustacés ou poussin rôti à la cannelle, à la pomme et aux amandes fraîches.

Pour ceux qui ouvrent la bouteille dès maintenant, il est conseillé de la carafer au moins un jour à l'avance et de la servir dans de grands verres à bourgogne, sans excès de fraîcheur. La famille Humbrecht cultive la vigne depuis 1620, et les chevaux de trait travaillent à nouveau les parcelles les plus escarpées.