Riesling Roche Granitique 2019

Un riesling dont la tension provient d'une acidité élevée et d'une minéralité saline : sec, 12,5 % vol., avec un profil fruité allant du citron au citron vert jusqu'à l'ananas encore jeune.

Les vignes se trouvent dans le Grand Cru Brand à Turckheim et juste en contrebas, plantées dans les années 1990 et en 2001. Le granite de Turckheim est un granite à biotite riche en mica noir, que bactéries et micro-organismes décomposent jusqu'à l'argile. Avec l'eau de pluie, cette argile fine migre en profondeur, fixe les minéraux et retient, dans ce sol aéré, l'eau nécessaire aux racines. Le climat de ces parcelles est précoce et chaud ; le riesling qui en est issu est souvent le premier vendangé au domaine.

Riesling en cépage pur, cultivé en biodynamie sur les 42 hectares du domaine. Les raisins de 2019 étaient très sains et présentaient une acidité étonnamment élevée, ce qui a ralenti la fermentation : ce vin a été l'un des derniers du millésime à achever sa fermentation. Au domaine, six mois minimum sur lies fines et un à deux ans d'élevage en cave font partie du standard.

Ce vin a besoin d'air. Après décantation apparaissent des notes d'agrumes, d'orange, d'abricot et d'ananas encore jeune, ainsi que du gingembre frais et de la citronnelle. La bouche est précise, l'acidité vive, la minéralité saline extrêmement présente et confère au vin une touche umami. Douceur fruitée, salinité et fraîcheur s'équilibrent parfaitement.

Salade de Saint-Jacques et wakamé à l'orange, émincé de veau à la sauge et aux abricots ou frites de topinambour avec mayonnaise au citron confit et à l'huile de cameline, et choucroute aux carottes.

Olivier Humbrecht fut le premier Français à obtenir le titre de Master of Wine ; la famille Humbrecht est vigneronne depuis 1620, et depuis 2019 Pierre Émile Humbrecht y travaille en tant que onzième génération. Les rendements se situent entre 30 et 40 hectolitres par hectare. À servir dans de grands verres.