Vacqueyras blanc AOC 2021 1500ml Magnum

Un Vacqueyras blanc qui ne tient pas au palais la promesse fruitée du nez, mais la traduit en structure. Jaune paille clair aux reflets soutenus, puis discipline, tension et une finale saline. Ceux qui pensent que les blancs de la Vallée du Rhône sont amples et souples trouveront ici l'inverse.

Le Domaine d'Ouréa se situe à 520 mètres d'altitude dans le Vaucluse, avec vue sur le Mont Ventoux et les Dentelles de Montmirail. Adrien Roustan a repris en 2009 une partie du vignoble de son grand-père Raymond Bertrand et exploite aujourd'hui 20 hectares à Vacqueyras et Gigondas. Le domaine est certifié biologique depuis 2012, et la conversion à la biodynamie a suivi en 2020. Les raisins de ce vin blanc proviennent d'une parcelle de seulement 0,30 hectare, plantée par Adrien Roustan en 2011 : un coteau exposé à l'est, sur argiles bleues et jaunes. Les nuits fraîches à cette altitude préservent l'acidité.

80 % Clairette, 20 % Bourboulenc. Vendange manuelle, pressurage en grappes entières, fermentation alcoolique avec des levures propres au domaine. Suivent six mois d'élevage en cuve béton, sans bois. Aucun additif œnologique, un sulfitage seulement homéopathique.

Le nez révèle poire bien mûre, coing et melon charentais, avec mandarine verte et fleur d'oranger, épicé de fenouil, anis et cerfeuil, encadré par des notes florales de jasmin et de buis. En bouche, les épices de la garrigue prennent le relais : laurier, thym sauvage, feuilles d'olivier. Une minéralité fraîche et une finale saline portent ce vin tendu jusqu'au bout.

Lapin confit aux herbes de Provence, zestes de citron et petite salade d'artichauts violets, ribollita aux fruits de mer ou cassoulet de haricots et pommes de terre à la sarriette et aux olives noires.

Un vin blanc issu d'une appellation surtout connue pour ses rouges, ici d'une unique petite parcelle et en magnum.