Sgarzon Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2021

Un rouge frais qui ne cherche pas sa profondeur dans la puissance. Avec 12,5 % d'alcool, le Sgarzon reste svelte et net dans son dessin, le fruit précis, la minéralité palpable.

Le Campo Rotaliano est une plaine alluviale encaissée entre des sommets de trois mille mètres. Le fleuve Noce y a déposé, au fil des millénaires, du calcaire, du porphyre et du gneiss issus des Dolomites. Le jour, les parois rocheuses renvoient le soleil dans la vallée, la nuit, l'air frais de la montagne s'y installe. La parcelle Sgarzon s'enracine dans un calcaire dolomitique, et cette fraîcheur calcaire traverse tout le vin.

Le Teroldego était déjà servi lors du Concile de Trente ; au XXe siècle, des rendements de masse ont ruiné sa réputation. Elisabetta Foradori, qui a repris le domaine en 1984 à vingt ans, a fait revivre le cépage grâce à une sélection massale menée pendant des années avec l'Université de Milan et le centre de recherche de San Michele. Aujourd'hui, 28 hectares sont certifiés Demeter, dont 80 % plantés en Teroldego ; depuis 2013, son fils Emilio dirige la vinification. Le vin élève huit mois dans des amphores en terre cuite espagnoles, les tinajas, où le vin et le marc respirent. Le bois est écarté car il masquerait le Teroldego.

Le nez évoque la violette et la mûre sauvage, sur un fond d'ardoise humide. En bouche, un fruit noir juteux, une acidité tendue et des tanins au grain fin, une finale sèche et longue, portée par une minéralité presque saline.

Le logo Demeter figure sur l'étiquette. Derrière lui se trouve une ferme biodynamique : le bétail gris du Tyrol pâture entre les vignes, un potager alimente la cuisine du domaine, et un marché hebdomadaire propose fromages, œufs et produits fraîchement récoltés. Elisabetta Foradori elle-même officie aujourd'hui à la fromagerie du domaine.