Gewürztraminer Clos Windsbuhl 2018

Un Gewürztraminer moelleux à 13,0% vol., dont la douceur est portée par l'acidité et la salinité : finement parfumé, léger tout en étant d'une grande intensité.

Le Clos Windsbuhl est un monopole du Domaine Zind-Humbrecht. L'exposition sud à sud-est et le calcaire plus léger et rocailleux amènent ce site à maturation tardive à pleine maturité et permettent une très longue maturation sur pied des raisins. Le Gewürztraminer y possède l'histoire la plus ancienne, toutes les vignes ayant été plantées dans les années 1960 ou avant. Ce site fait partie des parcelles individuelles du domaine, qui cultive ses vignobles en biodynamie et y travaille en partie de nouveau avec des chevaux.

100 pour cent Gewürztraminer. En 2018, le Windsbuhl a traversé sans peine l'été chaud et sec, livrant des raisins bien colorés à maturité idéale. La fermentation s'y prolonge régulièrement longtemps, et le vin conserve une sucrosité résiduelle importante, caractéristique classique de ce vignoble. Dans le chai du domaine, les vins reposent au moins six mois sur lies et ne quittent la propriété qu'après un à deux ans d'élevage, pour des rendements de 30 à 40 hectolitres par hectare.

Dans le verre, un jaune doré éclatant et intense. Au nez, rose, pamplemousse et zeste de pamplemousse, pulpe de sureau, réglisse, cardamome et gingembre, avec une fraîcheur citrique. En bouche, une douceur fine rencontre une acidité fraîche et une minéralité saline et profonde, la structure montre du grain et de la prise. La finale laisse une impression de fraîcheur et de fraîcheur persistante.

Avec une terrine de foie gras d'oie non gavée en manteau de fenouil avec kumquats caramélisés, une épaule de chevreuil aux pommes caramélisées et crème au curry, et un gâteau poire-gingembre avec glace pralinée.

Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, cultive 42 hectares ; la famille est passée à la biodynamie à partir de 1996. Qui ouvre cette bouteille aujourd'hui la décantera la veille et la servira pas trop fraîche, dans de grands verres à bourgogne.