Gewürztraminer Roche Calcaire 2020

Un Gewurztraminer qui mise sur l'épice plutôt que sur la fleur : anis, cardamome et gingembre séché ouvrent le nez, avec en dessous écorce d'orange, mangue ferme, prune jaune et pomme rouge mûre. S'y ajoutent une fine note fumée, de la verveine citronnelle et de la fleur de tilleul. Dans le verre, un jaune doré éclatant.

Les raisins proviennent d'une petite parcelle proche du Grand Cru Goldert à Gueberschwihr, ainsi que de parcelles sélectionnées de Hengst, Goldert et Clos Windsbuhl. Elles partagent une géologie à base calcaire. Ce sol plus frais préserve l'acidité et engendre un style réservé : plus épicé que floral, plus minéral que typé cépage.

Les vignes sont anciennes et, lorsqu'un pied meurt, il est replanté. Ces jeunes pieds, âgés de moins de 30 ans environ, sont vendangés séparément et donnent ce vin. En 2020, la pourriture noble a fait défaut, les raisins étaient très sains, le moût a fermenté rapidement et de façon assez sèche ; le vin affiche 13,5 % vol. et un sucre résiduel demi-sec. Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, cultive 42 hectares en biodynamie, avec des rendements de 30 à 40 hectolitres par hectare.

Attaque élégante avec une douceur délicate, dessinée avec netteté, sans lourdeur. L'acidité entre en jeu avec le fruit clair et juteux. À décanter si possible et à servir dans de grands verres.

En apéritif avec kumquats et crème de Gewurztraminer sur biscuits salés, avec des ris de veau à la truffe, haricots, abricots et cèpes rôtis, ou avec des chaussons en pâte filo de lapin braisé, kimchi de chou pointu, vinaigrette miel-pamplemousse et mélisse citronnelle.

Les Humbrecht sont vignerons depuis 1620 ; en 1996, Olivier Humbrecht a converti les cinq premiers hectares à la biodynamie, et depuis 2019, Pierre Émile Humbrecht travaille à ses côtés en tant que onzième génération. Aucun vin ne quitte la cave avant un à deux ans d'élevage.