Gewürztraminer Roche Calcaire 2022

Un Gewurztraminer qui capte le caractère épicé du cépage sans le laisser déborder. Le nez se montre frais, herbacé et compact, avec du pamplemousse confit, de l'abricot et de la peau d'abricot, de la pêche, puis de la bergamote, du chocolat blanc et de l'anis étoilé.

Les raisins proviennent des vieux vignobles de Hengst et Windsbuhl. Le domaine remplace les pieds manquants par de jeunes plantations, et plus les parcelles vieillissent, plus leur proportion augmente. Ces jeunes souches vigoureuses en début de rangs sont vendangées séparément avant la récolte principale et n'entrent pas dans le Grand Vin. Le calcaire retarde la maturation, apporte de la structure, parfois un peu plus d'acidité, et superpose des notes épicées et minérales aux arômes exubérants du cépage.

Le Gewurztraminer est riche en tanins et naturellement pauvre en acidité ; il a besoin de maturité phénolique et est donc souvent vendangé en dernier en Alsace. Sur calcaire, le sucre progresse plus lentement, ce qui contient le potentiel d'alcool : 13,0% Vol. Comme les raisins arrivent au chai très mûrs, le Roche Calcaire conserve généralement une sucrosité résiduelle naturelle. Olivier Humbrecht, premier Français à obtenir le titre de Master of Wine, a converti le domaine à la biodynamie dès 1996.

Épicé, avec un fruit délicat et de la fraîcheur. La tanicité subtile ouvre l'appétit et dynamise la fluidité en bouche, le fruit joue avec l'acidité et une minéralité intense. Structure ferme, alliée à l'élégance et à la finesse.

Macarons fourrés au foie gras, gelée de framboise et thym, fromage de Munster cuit en pâte filo avec pamplemousse macéré à l'anis et un léger glaçage au miel, ainsi que des crevettes grillées au beurre d'orange et de gingembre. Le vin enveloppe les plats et les sublime sans les dominer.

Un vin né du travail continu sur de vieilles parcelles de vigne. À décanter si possible et à déguster dans de grands verres.