Gewürztraminer Roche Calcaire 2022

Un Gewürztraminer che racchiude la speziatura del vitigno senza lasciarla dilagare. Il naso è fresco, erbaceo e compatto, con pompelmo candito, albicocca e buccia di albicocca, pesca, seguiti da bergamotto, cioccolato bianco e anice stellato.

Le uve crescono nei vecchi vigneti di Hengst e Windsbuhl. Le viti mancanti vengono sostituite dalla tenuta con nuovi impianti, e più le parcelle invecchiano, maggiore diventa la loro proporzione. Questi ceppi vigorosi a inizio filare vengono vendemmiati separatamente prima della raccolta principale e non confluiscono nel Grand Vin. Il calcare ritarda la maturazione, conferisce struttura e talvolta un po' più di acidità, sovrapponendo note speziate e minerali agli aromi esuberanti del vitigno.

Il Gewürztraminer è ricco di tannini e naturalmente povero di acidità; necessita di maturità fenolica ed è per questo spesso l'ultimo a essere vendemmiato in Alsazia. Su terreno calcareo lo zucchero sale più lentamente, il che contiene il potenziale alcolico: 13,0% Vol. Poiché le uve arrivano in cantina molto mature, il Roche Calcaire conserva generalmente una dolcezza residua naturale. Olivier Humbrecht, primo francese a ottenere il titolo di Master of Wine, ha convertito la tenuta alla biodinamica a partire dal 1996.

Speziato, con frutto delicato e freschezza. Il tannino fine stimola l'appetito e dà scorrevolezza alla beva, il frutto gioca con l'acidità e un'intensa mineralità. Struttura decisa, unita a eleganza e finezza.

Macaron ripieni di foie gras, gelatina di lampone e timo, formaggio Munster cotto in pasta fillo con pompelmo marinato all'anice e delicata glassa al miele e gamberoni grigliati con burro all'arancia e zenzero. Il vino avvolge i piatti e li arricchisce senza dominarli.

Un vino nato dalla cura costante di vecchi vigneti. Se possibile decantare e servire in calici ampi.