Gewürztraminer Roche Calcaire 2022

Ein Gewürztraminer, der die Würze der Rebsorte fasst, statt sie ausufern zu lassen. Die Nase wirkt kühl, kräutrig und kompakt, mit gezuckerter Grapefruit, Aprikose und Aprikosenschale, Pfirsich, darunter Bergamotte, weisse Schokolade und Sternanis.

Die Trauben wachsen in den alten Weinbergen Hengst und Windsbuhl. Fehlende Rebstöcke ersetzt das Gut dort durch junge Pflanzungen, und je älter die Parzellen werden, desto grösser wird deren Anteil. Diese wüchsigen Stöcke am Anfang der Reihen werden vor der Hauptlese getrennt gelesen und gehen nicht in den Grand Vin. Der Kalkstein verzögert die Reife, bringt Struktur und mitunter etwas mehr Säure und legt über die überschwänglichen Aromen der Rebsorte würzig-mineralische Noten.

Gewürztraminer ist tanninreich und von Natur aus säurearm, er braucht phenolische Reife und wird im Elsass deshalb oft als Letztes gelesen. Auf Kalk steigt der Zucker langsamer, was das Alkoholpotenzial im Zaum hält: 13,0% Vol. Weil die Trauben sehr reif in den Keller kommen, behält der Roche Calcaire meist eine natürliche Restsüsse. Olivier Humbrecht, erster Franzose mit Master of Wine, stellte das Gut ab 1996 auf biodynamische Bewirtschaftung um.

Würzig, mit feiner Frucht und Frische. Der zarte Gerbstoff macht Appetit und belebt den Trinkfluss, Frucht steht im Wechselspiel mit Säure und intensiver Mineralität. Griffige Struktur, dazu Eleganz und Finesse.

Macarons, gefüllt mit Gänseleber, Himbeergelee und Thymian, Münster Käse im Philo Teig gebacken mit in Anis eingelegter Grapefruit und zarter Honigglasur sowie gegrillte Garnelen mit Orangen-Ingwer-Butter. Der Wein umspielt die Gerichte und bereichert sie, ohne sie zu dominieren.

Ein Wein, der aus der laufenden Pflege alter Rebflächen entsteht. Wenn möglich dekantieren und aus grossen Gläsern trinken.