Saint-Romain rouge "Combe Bazin" AOC 2021

Un Pinot Noir translucide aux tonalités florales. Le nez révèle des fleurs de rose et des églantines, puis des cerises douces et acides et une touche de zeste d'orange sanguine, avec en arrière-plan du sous-bois et du tabac blond. Rien ne domine.

Combe Bazin se situe dans la partie sud-est de l'appellation Saint-Romain, vers Auxey-Duresses, à 360 mètres d'altitude et exposé sud-est. Le sol est du calcaire blanc, appelé calcosol sur marne de Saint-Romain. Les vignes qui y poussent ont 30 ans.

Pinot Noir pur, vendangé à la main et partiellement égrappé. La fermentation s'est déroulée spontanément en cuve inox, le chapeau de marc a été travaillé par pigeage et remontage, la fermentation malolactique s'est déclenchée spontanément en fût. L'élevage a duré dix à douze mois en barriques de 228, 350 et 500 litres ainsi qu'en tonneaux, dont au maximum 10 % sont renouvelés chaque année. Frédéric Buisson dégustait quotidiennement et soutirait les fûts lorsqu'il le jugeait nécessaire. Le collage s'est fait à la bentonite, la filtration est très légère, le sulfitage n'intervient qu'à la mise en bouteille, avec au maximum 40 à 50 mg/l de sulfite total.

La transparence du nez se poursuit : des fleurs, surtout des fruits rouges, accompagnés de sous-bois. Le tanin est encore un peu rustique, l'acidité vive, le vin linéaire et frais, avec une légère chaleur et des notes austères en finale.

Pluma de Pata Negra grillée avec gratin dauphinois, risotto de potiron à la cannelle ou une terrine de foies de volaille et de porc accompagnée de légumes verts variés.

Henri Buisson a introduit le travail biodynamique en 1990, à une époque où cela passait encore pour excentrique. La famille exploite 13 hectares à Saint-Romain, Santenay et Beaune ; Gilles Buisson vinifie avec une intervention minimale.