Saint-Romain rouge "Combe Bazin" AOC 2021

Ein floral getönter, durchsichtiger Pinot Noir. Die Nase führt Rosenblüten und Heckenrosen an, dahinter Süss- und Sauerkirschen und etwas Abrieb von Blutorangen, darunter Unterholz und blonder Tabak. Nichts drängt sich vor.

Combe Bazin liegt im südöstlichen Teil der Appellation Saint-Romain, Richtung Auxey-Duresses, auf 360 Metern und nach Südosten gerichtet. Der Boden ist weisser Kalk, der sogenannte Calcosol sur marne de Saint-Romain. Darauf stehen 30 Jahre alte Reben.

Reiner Pinot Noir, von Hand gelesen und teilweise entrappt. Die Gärung lief spontan im Edelstahl-Cuve, der Tresterhut wurde mit Pigeage und Remontage bearbeitet, die malolaktische Gärung setzte spontan im Fass ein. Der Ausbau dauerte zehn bis zwölf Monate in Barriques zu 228, 350 und 500 Litern sowie in Tonneaux, von denen jährlich höchstens 10 % ersetzt werden. Frédéric Buisson probierte täglich und zog die Fässer ab, wenn er es für sinnvoll hielt. Geschönt wurde mit Bentonit, filtriert nur sehr grob, geschwefelt erst bei der Füllung mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit.

Die Transparenz der Nase setzt sich fort: Blüten, vor allem rote Früchte, dazu Unterholz. Das Tannin wirkt noch etwas rau, die Säure lebendig, der Wein linear und frisch, mit ein wenig Wärme und herben Noten im Finale.

Gegrillte Pluma vom Pata negra mit Gratin dauphinois, Kürbisrisotto mit Zimt oder eine Terrine aus Hühnerleber und Schweinefleisch mit gemischtem Blattgemüse.

Henri Buisson führte 1990 die biodynamische Arbeit ein, als sie noch als exzentrisch galt. Die Familie bewirtschaftet 13 Hektar in Saint-Romain, Santenay und Beaune, Gilles Buisson vinifiziert mit minimaler Intervention.