Saint-Romain rouge "Combe Bazin" AOC 2021

Un Pinot Noir trasparente dalle tonalità floreali. Al naso emergono fiori di rosa e rosa canina, seguiti da ciliegie dolci e amarene e un tocco di scorza di arancia sanguinella, con note di sottobosco e tabacco biondo sullo sfondo. Nulla prevale sul resto.

Combe Bazin si trova nella parte sud-orientale dell'appellazione Saint-Romain, in direzione di Auxey-Duresses, a 360 metri d'altitudine con esposizione sud-est. Il terreno è calcare bianco, il cosiddetto calcosol su marna di Saint-Romain. Vi crescono viti di 30 anni.

Pinot Noir in purezza, vendemmiato a mano e in parte diraspato. La fermentazione è avvenuta spontaneamente in vasche d'acciaio, il cappello di vinaccia è stato lavorato con pigiatura e rimontaggio, la fermentazione malolattica è iniziata spontaneamente in botte. L'affinamento è durato dieci-dodici mesi in barrique da 228, 350 e 500 litri e in tonneaux, dei quali al massimo il 10% viene sostituito ogni anno. Frédéric Buisson assaggiava quotidianamente e travasava le botti quando lo riteneva opportuno. La chiarificazione è avvenuta con bentonite, la filtrazione è solo molto leggera, la solfitazione avviene solo all'imbottigliamento, con un massimo di 40-50 mg/l di solfiti totali.

La trasparenza del naso prosegue: fiori, soprattutto frutti rossi, accompagnati da sottobosco. Il tannino risulta ancora un po' ruvido, l'acidità vivace, il vino lineare e fresco, con un tocco di calore e note austere nel finale.

Pluma di Pata Negra alla griglia con gratin dauphinois, risotto alla zucca con cannella oppure una terrina di fegatini di pollo e maiale con verdure a foglia miste.

Henri Buisson ha introdotto la viticoltura biodinamica nel 1990, quando era ancora considerata eccentrica. La famiglia coltiva 13 ettari tra Saint-Romain, Santenay e Beaune; Gilles Buisson vinifica con un intervento minimo.