Clos du Bourg demi-sec 2022

Ici, demi-sec rime avec texture, pas avec lourdeur : les 18 grammes de sucre résiduel reposent sous une belle acidité porteuse. Le nez se révèle juteux, crémeux et soyeux, avec des pommes mûres, tantôt croquantes, tantôt fondantes, ainsi que des poires et des coings, des kumquats légèrement amers, une pointe de fumé et des fleurs blanches.

Le Clos du Bourg se situe au-dessus de l'église de Vouvray : six hectares entourés d'un vieux mur en pierre qui donne son nom au lieu-dit. Mentionné dès le 7e siècle, c'est l'une des plus anciennes parcelles grand cru de France. Le sol plat, argileux avec des inclusions de silex et de craie, repose sur un calcaire tuffeau turonien que les racines atteignent dès un mètre de profondeur. Gaston Huet considérait cette vigne comme la plus grande de Vouvray.

Chenin Blanc pur. Les vendanges ont débuté le 8 septembre 2022, la deuxième date la plus précoce de l'histoire du domaine, et se sont étalées sur six semaines ; jamais les 24 vendangeurs n'avaient récolté aussi longtemps. Vagues de chaleur et sécheresse ont entraîné une maturation très hétérogène des raisins, nécessitant de nombreux passages et un tri minutieux. Fermentation spontanée, fermentation malolactique uniquement dans certains fûts, élevage en demi-muids usagés.

Attaque pleine, ronde et généreuse, avec beaucoup de fruits jaunes de pomme et de poire, mûrs et bien définis. La jutosité est immense, portée par une acidité qui se prolonge jusque dans une finale profonde. Ce vin continuera de se déployer dans les années à venir.

Saumon au za'atar et tahin, ceviche de physalis (aguaymanto) ou une tarte au roquefort et au chèvre.

Gaston Huet a converti le Domaine Huet à la biodynamie dès la fin des années 1980 ; depuis 1993, l'ensemble du domaine est certifié Demeter. Le vin est élevé dans de profondes galeries troglodytiques à température constante. Depuis 2020, Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, est responsable des vins.