Clos du Bourg demi-sec 2022

Demi-sec qui significa consistenza, non peso: i 18 grammi di zucchero residuo poggiano su un'acidità ben presente. Il naso si presenta succoso, cremoso e setoso, con mele mature, in parte croccanti, in parte morbide, insieme a pere e mele cotogne, kumquat leggermente amarognoli, un accenno di affumicato e fiori bianchi.

Il Clos du Bourg si trova sopra la chiesa di Vouvray: sei ettari circondati da un antico muro di pietra che dà il nome alla vigna. Già menzionata nel VII secolo, è una delle particelle grand cru più antiche di Francia. Il suolo pianeggiante, argilloso con inclusioni di selce e gesso, poggia su calcare tuffeau turoniano che le radici raggiungono già a un metro di profondità. Gaston Huet considerava questo vigneto il più grande di Vouvray.

Chenin Blanc in purezza. La vendemmia è iniziata l'8 settembre 2022, la seconda data più precoce nella storia della tenuta, e si è protratta per sei settimane; mai i 24 vendemmiatori avevano raccolto così a lungo. Ondate di calore e siccità hanno causato una maturazione molto disomogenea delle uve, richiedendo numerosi passaggi e una selezione meticolosa. Fermentazione spontanea, fermentazione malolattica solo in alcune botti, affinamento in demi-muid usati.

Attacco pieno, rotondo e generoso, con abbondante frutta gialla di mela e pera, matura e ben definita. La sapidità è notevole, sostenuta da un'acidità che accompagna fino a un finale profondo. Questo vino continuerà a evolversi nei prossimi anni.

Salmone con za'atar e tahin, ceviche de aguaymanto oppure una torta con roquefort e formaggio di capra.

Gaston Huet convertì la Domaine Huet alla biodinamica già alla fine degli anni '80; dal 1993 l'intera tenuta è certificata Demeter. L'affinamento avviene in profonde gallerie scavate nella roccia a temperatura costante. Dal 2020 Benjamin Joliveau, nato a Vouvray, è responsabile dei vini.