Le Haut-Lieu sec 2022

Légèreté et densité réunies dans un seul vin: le Haut-Lieu sec 2022 porte sa complexité de façon florale et facile à boire, avec 5,6 grammes de sucre résiduel et 13,5% vol. d'alcool que l'on ne perçoit pas.

Le Haut-Lieu se situe sur le plateau de Vouvray et c'est le vignoble avec lequel l'histoire du Domaine Huet a débuté en 1928. La couche supérieure du sol, appelée localement aubuis, est composée d'argile brun foncé avec un peu de silex et de craie; quatre mètres plus bas se trouve la roche mère de tuffeau jaune calcaire.

Chenin Blanc en cépage unique. Les vendanges ont débuté le 8 septembre 2022, la deuxième date la plus précoce de l'histoire du domaine, et se sont étalées sur six semaines, les vagues de chaleur et la sécheresse ayant provoqué une maturation très hétérogène des raisins. 24 vendangeurs ont récolté en de nombreux passages avec un tri méticuleux; le raisin a été pressé puis fermenté spontanément, la fermentation malolactique n'ayant eu lieu que dans certains fûts. Le vin a été élevé en demi-muids usagés.

Soyeux, dense et sensuel, avec des fruits élégants de fruits à noyau et à pépins à chair blanche, ainsi que de la cire et du tabac. Au nez, l'églantine domine, avec beaucoup de pomme et de poire avec un peu de peau et un soupçon d'hibiscus. En finale, une amertume piquante de zestes et d'herbes, des notes de noix vertes, une minéralité calcaire et une légère salinité soutenue par une acidité élégante.

Langoustines au beurre blanc au safran et quartiers de pamplemousse, sashimi de saumon sauvage ou tempura de légumes à la sauce soja douce du sud du Japon.

Gaston Huet a fait passer le domaine à la biodynamie à la fin des années 1980; il est certifié Demeter depuis 1993. Depuis 2020, c'est le maître de chai Benjamin Joliveau, natif de Vouvray, qui est responsable des vins; les caves sont de profondes galeries troglodytiques à température constante. Le millésime 2022 est déjà ouvert et accessible aujourd'hui, mais une partie des bouteilles mérite néanmoins d'être conservée: ce Chenin Blanc continue d'évoluer.