Le Haut-Lieu sec 2022

Leggerezza e densità in un unico vino: il Le Haut-Lieu secco 2022 porta la sua complessità in modo floreale e beverino, con 5,6 grammi di zucchero residuo e 13,5% vol. di alcol che non si percepisce.

Le Haut-Lieu si trova sull'altopiano di Vouvray ed è il vigneto con cui è iniziata la storia della Domaine Huet nel 1928. Lo strato superiore del terreno, localmente chiamato aubuis, è composto da argilla bruno scura con un po' di selce e gesso; quattro metri più sotto si trova la roccia madre di tuffeau, un calcare giallo.

Chenin Blanc in purezza. La vendemmia è iniziata l'8 settembre 2022, la seconda data più precoce nella storia della tenuta, e si è protratta per sei settimane, poiché le ondate di calore e la siccità hanno fatto maturare le uve in modo molto disomogeneo. 24 vendemmiatori hanno raccolto in numerosi passaggi con una selezione meticolosa; l'uva è stata pressata e fermentata spontaneamente, con la fermentazione malolattica avvenuta solo in alcune botti. Il vino è stato affinato in demi-muids usati.

Setoso, denso e sensuale, con un'elegante frutta di frutta a polpa bianca a nocciolo e a semi, oltre a cera e tabacco. Al naso emergono la rosa canina, molta mela e pera con un po' di buccia e un tocco di ibisco. In chiusura un'amarezza piccante di scorze ed erbe, sentori di noci verdi, mineralità calcarea e una leggera sapidità su un'elegante spina acida.

Scampi con beurre blanc allo zafferano e spicchi di pompelmo, sashimi di salmone selvaggio oppure tempura di verdure con salsa di soia dolce del Giappone meridionale.

Gaston Huet convertì la tenuta alla biodinamica alla fine degli anni '80; dal 1993 è certificata Demeter. Dal 2020 è responsabile dei vini il cantiniere Benjamin Joliveau, originario di Vouvray; come cantina servono le profonde gallerie scavate nella roccia a temperatura costante. Il 2022 è già aperto e accessibile ora, ma parte delle bottiglie merita comunque di riposare in cantina: questo Chenin Blanc continua a evolversi.