Le Haut-Lieu sec 2023

Un Vouvray sec encore réservé dans sa jeunesse. D'abord dominé par des notes de brioche et de levure, il révèle après un contact suffisant avec l'air des arômes de pomme, coing, poire et citron, accompagnés de fleurs de tilleul, de foin, de champignons ainsi que d'anis et de cardamome. Robe jaune doré clair.

Le Haut-Lieu, sur la Première Côte, est le vignoble fondateur du Domaine Huet : neuf hectares que Victor Huet a achetés en 1928 après avoir abandonné son bistrot parisien. L'argile calcaire profonde confère au vin un cœur accessible et une texture généreuse.

Chenin Blanc pur, 13,0 % vol., vinifié en sec. Gaston Huet a converti le domaine à la biodynamie à la fin des années 1980 ; il est certifié Demeter depuis 1993. Les caves troglodytiques profondes servent de chai : température constante, contenants neutres, temps. Depuis 2020, Benjamin Joliveau, originaire de Vouvray, est responsable des vins.

Extrêmement minéral et rafraîchissant. L'acidité vive s'inscrit dans une texture fruitée crémeuse, un tanin fin lui donne du grain. La finale reste longue, minérale et saline.

S'accorde avec les Saint-Jacques, le sandre poêlé, la volaille fine sauce crème et le Chaource affiné.

Depuis 1928, le Domaine Huet incarne le Chenin Blanc issu de trois parcelles de la Première Côte : Le Haut-Lieu, Le Mont et Clos du Bourg. Selon le millésime, ils donnent naissance à des cuvées Sec, Demi-Sec et Moelleux, la météo décidant de la présence de botrytis. Le Haut-Lieu sec se boit déjà avec plaisir aujourd'hui et gagne en complexité sur plusieurs décennies.