La Pierre Noire AOC 2019

Un vin rouge à l'allure noble et ciselée. Le nez révèle la prunelle, la mûre, la prune juteuse et la cerise, avec en dessous la pierre à fusil, un peu d'olive noire et une veine herbacée. Rouge grenat avec une légère transparence, sec, 15,0 % Vol.

Les vignes se trouvent près de Le Barroux, au pied du Mont Ventoux, sur des parcelles situées entre 300 et 500 mètres d'altitude. Claude Bourguignon y a identifié jusqu'à six couches géologiques différentes ; les zones les plus sombres et les plus pierreuses des altitudes les plus élevées sont réservées à la syrah et au grenache. Les vignes ont en moyenne plus de 40 ans, des herbes sauvages poussent entre les rangs, et des haies et des arbres fruitiers bordent les parcelles. Les nuits fraîches à 400 mètres apportent une fraîcheur rare dans le sud de la vallée du Rhône.

Environ 85 % de grenache complété par de la syrah, issus de roches noires, pour des rendements d'à peine 15 hl/ha. Philippe Gimel ne sépare pas ses raisins par parcelle, mais par taille de grain : dans La Pierre Noire entrent les tout petits grains, avec une forte proportion de rafles. La fermentation est spontanée, sur 15 jours, avec rafles et tiges ; l'élevage se fait en béton, en cuves émaillées et en foudres usagés, pendant 36 mois au total.

Le vin possède la profondeur et le corps d'un fruit méridional bien mûr, mais ce sont le côté minéral et la veine fraîche qui dominent : fer, graphite, cardamome fermentée et tabac sombre, non sucré, avec un tanin ferme et une trame acide nette.

Gimel ne libère chaque vin que lorsqu'il le juge prêt ; il estime le potentiel de garde de ce millésime à 20 ans. Son domaine s'étend sur un peu plus de 16 hectares, dont 12,5 sous vigne, le reste étant occupé par la forêt et le verger.